.jpg)
文章插图
导读：做蛋糕时候蛋清打发到什么状态上1.做蛋糕找2个干净无油的料理盆， 将4个鸡蛋依次磕开， 分别将蛋清和蛋黄分开放在不同的盆里 。 蛋清里面一定一定不能混入蛋黄哦， 否则累死也打不出泡沫 。 往蛋黄的盆中加入20克白砂... ...在网上有很多关于做蛋糕时候蛋清打发到什么状态上的知识， 也有很多关于戚风蛋糕蛋白打不起来怎么办的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于做蛋糕时候蛋清打发到什么状态上的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~做蛋糕时候蛋清打发到什么状态上1.做蛋糕找2个干净无油的料理盆， 将4个鸡蛋依次磕开， 分别将蛋清和蛋黄分开放在不同的盆里 。 蛋清里面一定一定不能混入蛋黄哦， 否则累死也打不出泡沫 。 往蛋黄的盆中加入20克白砂糖， 用筷子或者电动搅拌器搅拌至蛋黄液体膨胀起沫， 白糖融化后蛋液颜色会变浅 。
2.最后一步将剩下的三分之二蛋白霜全部倒入蛋黄糊糊中切拌均匀 。 将电饭锅内胆取出， 内胆底部均匀刷上薄薄的一层油防粘， 没有小刷子的话用厨房用纸蘸取食用油涂抹也可以 。 将搅拌好的蛋糕糊糊倒入电饭锅中， 在案板上轻轻震几下将蛋糕糊平整就可以蒸蛋糕了 。
3.首先要把蛋清跟蛋黄分离开， 把蛋白放在干净无水无油的容器里， 不能有一点蛋黄， 用电动或者手动搅拌器打发， 首先低速档打到一小会在调到中速打， 打到蛋清开始呈大泡沫状， 将1/3糖加入， 再打发一会儿变稠变成粗点泡沫再加1/3糖， 继续搅拌到有纹路时再加最后1/3糖， 以中高速继续打发 。 当把搅拌器提起， 蛋清能拉出一个短小直立的尖角或者把一跟筷子放在蛋清里能竖着不倒， 就表明蛋清搅拌好了， 可以停止搅拌了 。
4.蛋清呢打的时候加几滴醋或者柠檬汁更好打发 。 然后蛋清要打到， 没有什么泡沫， 蛋清变白 。 状态类似奶油一样， 打蛋器或者筷子挑起来不会掉落 。 然后打蛋器或筷子在打好的蛋清上面画一个8字 。 不会消失 。 这个状态是最好的！
文章插图
戚风蛋糕蛋白打不起来怎么办1.戚风蛋白总是打不起来怎么办？戚风蛋糕属于是烘焙中的基础款蛋糕了， 很多朋友学烘焙最开始就是从戚风蛋糕入的门 。 虽然说戚风很基础， 但是在戚风上失败的朋友不可谓不多 。 因为戚风蛋糕的制作涉及到打发蛋白， 可以说制作戚风最最关键的就是蛋白的打发， 如果蛋白打发的到位、稳定、状态正确， 戚风蛋糕就成功了一大半 。
2.也不能说手打不能打发， 用手动打蛋器持续不停的搅上15分钟， 也是可以打发的， 但是每个人的臂力、能持续的时间都不一样， 而且很多人家里连手动打蛋器也没有：用的是筷子 。 也有一些聪明的朋友发明了用漏勺、塑料饮料瓶子来打发， 比筷子要好些， 但是还是要耗费比较长的时间和力气的 。 所以手动， 并不是每个人都能完成 。
3.戚风蛋糕制作， 需要进行分蛋的操作， 也就是将蛋黄和蛋白分开， 大家的方法肯定不少， 我个人觉得用手捞是最快的：将鸡蛋打入盆里， 直接用手将蛋黄捞起来即可 。 分蛋器实在不怎么好用， 有时候蛋黄会从缝隙里面漏下去， 有时候打蛋器边缘的毛刺甚至会将蛋黄刺破 。
4.将蛋白的打发分为三个关键的阶段：湿性发泡、中性发泡和干性发泡 。 当然也有些叫法是几分几分发， 不过我认为叫什么不重要， 也不用记那么死， 这几个状态之间并不是突然一下就转变的， 而是一个渐渐的变化过程， 只是为了方便描述而取的名字而已 。
相关经验推荐
- 怎样制作轻芝士蛋糕不会失败？ 在哪里能买到芝士？怎么做才好吃呢
- 蔬菜鸡蛋饼怎么做？ 吃鸡蛋白蛋黄怎么办
- 做蛋糕老失败怎么回事 蒸蛋糕为什么会回缩塌陷
- 千层蛋糕怎么做法
- 戚风蛋糕烤的过程中可以打开烤箱吗 为什么自己做的戚风蛋糕会塌陷
- 生日蛋糕怎么做？ 最简单的甜品怎么做？
- 想学做生日蛋糕去哪里学 学做蛋糕应该去哪学？
- 苹果做蛋糕的方法 简单的苹果蛋糕的做法
- 轻奶酪蛋糕怎么做 如何做好吃的芝士蛋糕
- 自己做的鸡蛋糕为什么一出烤箱就塌陷？ 鸡蛋糕怎么做好吃又简单