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导读：蒸蛋糕为什么会回缩塌陷1.步骤蛋清中加入几滴柠檬汁，没有白醋也可以代替，60克细白砂糖分3次加入，先打散蛋清，打出的大气泡加第一次糖，接着打至蛋清大气泡少小气泡多时加入第二次糖，打到出纹路加第三次糖，... ...在网上有很多关于蒸蛋糕为什么会回缩塌陷的知识，也有很多关于做蛋糕老失败怎么回事的文章 。 今天HOQI美食小编整理的，关于蒸蛋糕为什么会回缩塌陷的文章,希望能够帮助到大家，我们一起来看下吧~蒸蛋糕为什么会回缩塌陷1.步骤蛋清中加入几滴柠檬汁，没有白醋也可以代替，60克细白砂糖分3次加入，先打散蛋清，打出的大气泡加第一次糖，接着打至蛋清大气泡少小气泡多时加入第二次糖，打到出纹路加第三次糖，最后打到筷子插入不倒即可 。
2.最近由于疫情的原因，大家都不能出门，闲来无事就酝酿出了好多大厨 。 网红凉皮，麻辣烫，小烤串，肉夹馍争相出现在朋友圈 。 当然，蒸蛋糕也是其中之一，然而与这些传统的中式料理相比，蛋糕无疑是比较难成功的 。 烤蛋糕本身的难度系数就比较高了，而中式的蒸法又加大了它的难度 。
3.那么想知道问题出在哪，首先我们得知道制作蛋糕的原理 。 我们蒸蛋糕时一般也是采用戚风蛋糕的配方和制作方法 。 那么戚风蛋糕的膨胀原理是什么呢？事实上，戚风蛋糕是靠蛋白打发的张力，使面糊沿着模具表面“攀爬”，也就是楼主提问中的“涨起来”，当蛋糕内部全部烤熟之后，气泡全部固定在一个位置，所以一个完美的蛋糕就形成了 。 而楼主所说的“凹下去”其实就是蛋糕回缩的一种表现 。 一个成功的戚风蛋糕是不会出现大面积回缩甚至凹陷的情况的 。
4.很多网传的蒸蛋糕的视频我都看过，有很多博主使用几根筷子就把蛋白打到硬性发泡了 。 如果该过程没有任何掺假成分的话，那博主一定是一个臂力很大的人，因为在我刚刚接触烘焙时也试过这种方法，结果就是我打了两个小时，最终蛋糕烤制失败 。
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做蛋糕老失败怎么回事1.做蛋糕发不起来肯定是蛋白打发不够，打发蛋白一定要保证盆里特别干净，无油无水，而且也不能有一丁点的蛋黄，否则都会打发不起来，一般是5个鸡蛋的蛋白，60克白糖要分三次加入，第一次是打出鱼眼泡，第二次是大概稀酸奶状，第三次固体状，最后打到插入筷子不倒，就是打发好了，这样做出的蛋糕肯定能发起来
2.烘烤的温度 。 根据自己烤箱的具体情况，一般以160度—180度温度30-40分钟烘烤为宜，温度低时间不够会烤不熟导致回缩，温度太高导致表面开裂底部凹陷也会失败，所以根据自己烤箱的脾气调整合适的温度和时间 。
3.这蛋糕能不能起来的话？有很多原因就拿这种全蛋打发的蛋糕来说吧，就不要说起风，我拿这个全蛋打发的蛋糕来说 。 下全蛋还有你放蛋糕油得多少？还有打发的程度是多少？和烤箱的温度是多少都决定这个蛋糕能不能起？还有空气中的湿度和一年四季的温度 。 和夏天蛋要放到冷藏保鲜，让它降温，冬天蛋要放到常温下，让它回温他才能达到一定的蛋糕的起发度 。 还有蛋糕烤好可能你考考的很很漂亮，但是烤好之后一定要进行摔碰你不摔碰的话，他有地心引力 。 导致蛋糕有可能还会进行回收 。
4.做西式的蛋糕一般都要用低筋面粉，有条件的最好使用专业的蛋糕粉，这样可以提高成功率，细节才决定成败；低筋粉和蛋糕粉筋性小，做出的蛋糕很容易出现蓬松，松软平整的效果，而我们家中使用的普通面粉多是高精粉，所以就增加了失败的几率 。
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