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导读：鸡蛋糕怎么做好吃又简单1.分享几点做鸡蛋糕的小技巧 ， 保证做的蛋糕又软又好吃 。 朋友见到我就抱怨 ， 说为啥最近做的蛋糕总是不成功了呢？硬的像个饼子 ， 有时候根本就不能吃了 。 问了原料和操作步骤后 ， 我发现 ， 她依旧... ...在网上有很多关于鸡蛋糕怎么做好吃又简单的知识 ， 也有很多关于自己做的鸡蛋糕为什么一出烤箱就塌陷?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于鸡蛋糕怎么做好吃又简单的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~鸡蛋糕怎么做好吃又简单1.分享几点做鸡蛋糕的小技巧 ， 保证做的蛋糕又软又好吃 。 朋友见到我就抱怨 ， 说为啥最近做的蛋糕总是不成功了呢？硬的像个饼子 ， 有时候根本就不能吃了 。 问了原料和操作步骤后 ， 我发现 ， 她依旧是五蛋配方 ， 但却将普通的鸡蛋换成了绿色柴鸡蛋 。
2.做蛋糕成功的关键 ， 就是得足够量的蛋白打发成厚厚的蛋白泡 ， 产生无数个小泡泡 ， 才能撑得起蛋糕的厚厚软绵感 。 所以 ， 她是蛋白量少了 ， 虽然还是五个 ， 但是重量不够了 。 所以做蛋糕时 ， 为了让戚风稳定成功 ， 在原配方基础上 ， 就算是普通鸡蛋 ， 也可以多加1个蛋白 ， 有足够的蛋白泡 ， 才能保证成品的松软更具稳定性 。 若用柴鸡蛋 ， 就更得多加几个蛋白了 。 或者按照配方用称重的方式转换也行 。
3.小贴士：掺拌蛋黄糊跟蛋白糊时 ， 可以一手转动小盆、一手拿橡皮刮刀上下按压着混合面糊 ， 不打圈就能防止面糊起筋 。 蛋白打发后 ， 要尽快的与蛋黄糊混合 ， 并迅速的送入烤箱烤焙 ， 中间不要耽搁太长时间 ， 以免蛋白消泡 ， 消的泡越少 ， 烤出的戚风蛋糕就越成功 。
【自己做的鸡蛋糕为什么一出烤箱就塌陷？ 鸡蛋糕怎么做好吃又简单】4.鸡蛋糕是一种常见的家常菜 ， 我们这边一般都是在孩子小的时候 ， 才开始添加辅食的时候做给孩子吃 ， 我儿子小的时候我厨艺超烂 ， 因为没结婚以前也是啥都不干 ， 啥也不会 ， 就这个鸡蛋糕我就学习了很长时间 。 那时候我蒸出来的鸡蛋糕又硬 ， 而且还呈蜂窝状 ， 儿子都不吃 ， 相反我老妈蒸的他每次都能吃完 。 我就认真学习可以下 ， 终于能做好了 ， 现在想想蒸鸡蛋糕是我厨艺生涯第一道拿手菜 。
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自己做的鸡蛋糕为什么一出烤箱就塌陷?1.建议:大蛋糕应釆用低温长时烘烤法 。 另外在蛋糕完全成熟前不要从烤箱中取出 。 判断蛋糕是否成熟可以用手伸进烤箱 ， 压一压表面 ， 若压下去后有明显的反弹 ， 说明此时的蛋糕已经成熟 ， 可以出炉了 。 若听见细微的“沙沙”声 ， 并且反弹的很慢 ， 说明中心还略欠火候 ， 要继续烘烤一会 。
2.分析：这种情况多数可能是出炉后的操作不当造成的 ， 一种失误是没有倒扣和充分冷却 ， 因局部水分多重力大导致塌陷；另一种是没有轻震排气 ， 内部多余的水蒸气排出去 ， 残留在蛋糕体内的多余水蒸汽软化了本来正常的骨架结构 ， 导致蛋糕回缩 。 还有一种则是烤制过程中频繁地长时间开炉门 ， 导致骨架尚末稳定的蛋糕热胀冷缩 。
3.解决方法：打蛋头、打蛋盆一定要洗干净 ， 里面不能有任何东西 ， 要不然打不出来！切记！鸡蛋的蛋白和蛋黄分离干净 ， 蛋白里不能有一丝蛋黄 ， 可以加糖 ， 有利于蛋白打发 。 快要打发成功的时候 ， 可以手提倾斜打蛋盆 ， 搅拌至可以看见盆里竖直不倒的尖 ， 特别明亮 ， 就成功了！
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