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寒冷的冬天 ， 我要一碗热乎乎的甜酒 ， 北方也叫醪糟 。 我们南方人经常在甜酒里加入蛋液、桂圆、红枣一起吃 。 甜酒配汽巴 ， 可以和家人一起取暖 。 即使冬天很冷 ， 喝了之后也总是从胃里到心底暖暖的！现在按照我的方法做 ， 再也不用出去买了 ， 蒸糯米4斤 ， 酒曲12克 。 发酵的关键是保持最适宜的温度 。 生产酒汁只需要三天 。 一旦揭开盖子 ， 闻起来很香 。 快点做！
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1.糯米淘洗2-3次 ， 洗掉表面的淀粉 。
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2.泡一晚上
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3.糯米泡到轻轻一捏就能捏成粉的程度后 ， 取出糯米 ， 准备蒸制 。
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4.用筷子拨几个孔 ， 插进糯米里 ， 这样容易熟 ， 然后蒸一个小时 。
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5.在等待的过程中 ， 用开水烫一下所有的工具 ， 避免杂菌 ， 可以促进更好的发酵成功 。
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6.将筷子插入糯米中 。 没听到沙沙声的时候糯米蒸好了 ， 然后4斤糯米 ， 倒3斤【凉白开】注！倒冷开水时 ， 一定要边倒边搅拌均匀 ， 不要一下子倒进去 。
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7.冷却后 ， 用手测试糯米的温度 。 如果你的手能感觉到一点温度 ， 你就可以做到 。
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8.倒入12g酒曲 ， 拌匀 。 (放酒曲的时候 ， 温度是有一定要求的 。 不可能高于人的体温 。 太热的话里面的酒曲会被烫死 。 太冷的话发酵不成功)
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9.紧紧按住它 。
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10.在中间切一个洞 。
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11.密封塑料包装 。
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12.将盛满糯米的碗放入温度25左右的容器中 ， 等待发酵3-4天 。 (这里用的是老家的洗衣篮 ， 用稻草做了底 ， 然后在碗旁边放了两个热水瓶 ， 最后盖上一个大被子 ， 盖上盖子压实 ， 保证不会有风吹进来 。 )
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13.如果你想让甜酒持续更长时间 ， 就把准备好的甜酒倒入一个罐子里 ， 密封好 。 蒸5分钟 。 高温杀菌后会停止发酵 ， 然后放冰箱一年 。 味道和第一次一样 。
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14.做好了 ， 做甜酒给我奶奶做鸡蛋 。
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15.倒入甜酒 ， 放点红糖 ， 搅拌融化 。 煮开了 ， 就可以倒蛋液了 。 边搅拌边倒入 ， 直到鸡蛋团浮起 ， 再加入枸杞 。
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