油泼辣子都加哪些香料陕西油泼面放什么调料 _生活百科

文章插图
说到油面，就属陕西了。你看不到白鹿原的张嘉译端着一个大海碗，吃的东西就是著名的油面。

文章插图

油泼面说起来简单，但是做好油泼面并不容易。今天就来说说泼油用的香料。
【油泼辣子都加哪些香料陕西油泼面放什么调料】

文章插图

先说植物香料。
姜蒜烹三剑客。油泼葱最好是用香葱做的，不仅香味浓，而且色泽好。常切成葱花，淋上热油，香味十足，开胃。
大蒜是个好东西。陕西人常说，吃面不放蒜，味道降低一半。所以用大蒜，剁成小蒜粒。有些人被大蒜的刺鼻气味吓退了。洒上大蒜热油，蒜味真实，开胃，解腻，杀菌。
姜是鲜姜，一般是剁碎成姜末。有些餐厅会用，但油面一般不用。用了会觉得油面的味道变了。当然，如果你喜欢用点姜，也没人敢反对。 (著名的重庆面条使用大蒜姜水，味道不同寻常。 )
想要油面色泽好，香味足，千里留香，以下香料选择很重要。
先说辣椒。油辣椒一般讲究色泽鲜艳，糊味浓郁，有点辣。注意不要特别辣，这样就不会有油面的原味，只有辣，从上到下的辣，没有面条的风味。所以辣椒的选择很重要。陕西人一般选择秦椒，也就是线椒，也可以说是二井条的一种。色泽好，香味足。如果一定要辣，就选朝天椒或者子弹椒。口味要看当地。比例是9:1，833602，或者5:5 。我自己选择9:1甚至全秦椒。辣椒最好用小火煸炒，捣成中稠的辣椒粉待用，加入自己喜欢的辣椒量，油温很重要，菜籽油加热一定要冒烟。呜咽一声，辣椒是最好的糊状但不是糊状，香味最好。辣椒的香味是灵魂，辣椒的颜色是食欲。

文章插图

另一种香料是花椒，陕西韩城的大红袍(花椒的选择很重要) 。小火翻炒，捣成花椒面。这时候加一点炒芝麻(为什么加芝麻？你可以看看有没有自己尝试)捣成面条。两者之比为8，333，602 。一碗面加2克左右，热油一倒，香味直接扑鼻(这是最简单的自制油面。

文章插图

有人说太简单了。是的，它是。如果你用太多的香料，你会失去面条的原味。用五香粉或者十三香做出油腻腻的面条味道，已经不是张嘉译吃的那碗面了。
如果一定要更复杂的香料，那就给个参考吧(香味微香) 。
将33，360 (g)的香料加入到复杂的油泼面(翻炒和粉状)中，它可能在市场上买到。如果不喜欢辣椒的味道，茴香和辣椒可以互换，茴香味重的话就减为1或者不减。适合当地口味才是硬道理。
花椒
茴香5
桂啤2号
大辽2号
夜香1号
5芝麻
长安白菜的心在长安20210217初六。