做饭用的黄油是什么做的黄油是由什么做成的( 二 ) _生活百科

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1.看包装的英文名。这是第一选择，最直接最果断的方式。天然动物黄油是黄油，人造植物黄油是人造黄油。
2.看成分。天然动物黄油由稀奶油制成，而人造植物黄油由油脂(如棕榈油、葵花油等)制成。 )等添加剂。
3.看熔点。天然动物黄油的熔点约为34-35 ， 28时会软化，但冷藏后会变硬。人造黄油冷藏后会变软。
4.看味道。天然动物黄油口感细腻，入口即化，有天然的奶香味；植物性人造黄油口感粗糙，不易融化，味道较重。
人造黄油的危害
人造黄油本身就是脂肪，使用氢化或结晶植物油为原料。氢化或结晶的目的是使植物油具有合适的涂层结构。氢化人造黄油会产生对人体有害的反式脂肪酸，但在令人垂涎的美味背后，却埋下了健康隐患。

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“所以，纯天然和塑料(人工)还是有本质区别的。就凭出生，天然动物黄油就把人造植物黄油甩了好几条街。 ”
了解了黄油的家族历史之后，我们再来了解一下它们对烘焙的贡献，看看黄油在烘焙中是如何使用的。
所有那些黄油。
“软妹”的真相
关于黄油，我们必须有一个熟悉的词，那就是“软化” 。黄油的硬度与温度直接相关。温度越高，黄油越软，超过一定温度(一般黄油的熔点在34-35左右) ，黄油就会融化成液态。我们所说的软化黄油是指
要让黄油达到充分柔软的固态，不能让黄油化成液态。

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软化后的黄油可以轻松打发。利用搅拌将让黄油裹入空气变得更加蓬松，打发后的黄油体积会变得更大，颜色也会变浅。通过烘烤后做出来的甜品也会更酥脆蓬松，适合制作饼干和蛋糕。

液态黄油则适合来做烹调、制作慕斯底等。

判断黄油是否软化好，最直接的方式就是用手指按压黄油，黄油能轻松被按压且留下手指凹印，或者用打蛋器轻轻搅拌几圈，黄油呈现没有颗粒的柔软顺滑状，则代表软化好了。

黄油软化一般有几种方法：
1.室温软化。将黄油放在室温下使其慢慢软化，具体时长要根据黄油的大小、室温的高低等因素影响。
2.微波炉加热。将黄油切成小块放入碗中，用微波炉几秒几秒地加热（量多时可适当增加每次加热时长），并要不断观察黄油的状态。
3.隔热水加热。将黄油切成小块放入小碗中隔热水加热，由于受热不均，所以靠碗壁的黄油会液化，这时搅拌让碗内黄油混合均匀成柔滑顺滑状即可。
ps.听闻有人用吹风机软化黄油，人民群众的脑洞果然很大！
Tips：
1.如果黄油加热过头融化至液态，直接放回冰箱冷冻几分钟就可会凝固成固态，在柔软的状态下即可拿出来使用。
2.如果黄油软化不到位，搅拌打发时就会粘在打蛋器上，增加打发工作量哦~
3.其他材料加入到黄油时，尽量保持与黄油差不多的温度，否则温度低会使黄油重新变硬。