做饭用的黄油是什么做的黄油是由什么做成的 _生活百科

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黄油
黄油
黄油是每个面包师都很熟悉的材料，那么你对黄油的背景了解多少呢？
“你知道黄油软化和什么有关吗？黄油怎么用不同的方法？快点读下去，这样你就可以一个一个地读下去了。 ”

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黄油分类
黄油有很多花名，台湾省叫“黄油” ，香港叫“黄油” 。总之，你找他们姓“黄油”是不会错的。

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黄油是从牛奶中分离出来的稀奶油，稀奶油经过进一步杀菌、熟化、搅打分离、压榨制成黄油。通常，生产1千克黄油需要20升全脂牛奶(仅使用脂肪含量) 。
你知道黄油为什么这么贵吗？你知道用天然黄油做甜点和用人造黄油做甜点的区别吗？有没有感觉黄油的心一路上扬？
一个关于黄油的故事。
黄油在历史上曾被用作万金油。在古希腊和古罗马，黄油被用作皮肤上的乳霜和头发上的蜡，以达到“盛装奢华”的美容效果。古埃及人将黄油用作治疗眼睛感染和皮肤感染的药物。
【做饭用的黄油是什么做的黄油是由什么做成的】论黄油在烘焙中的地位，就好比柴米油盐在烹饪中的重要性。黄油中含有蛋白质、氨基酸等成分，加热时会产生美拉德反应，可以给甜品上色，释放出独特的风味。
黄油还具有良好的乳化作用，能锁住面团中的水分，改变面团的湿粘度，增强面团的延展性，延缓面团的硬化过程，使成品感觉蓬松柔软。
盐渍黄油PK未盐渍黄油
对决
黄油通常分为咸黄油和不咸黄油。咸黄油一般含盐1.5%左右，黄油含奶油略少，主要用于直接涂面包或与其他成品一起食用。

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无盐黄油在制作过程中不加盐，也能更好的保留黄油的原味。我们在烘焙配方中一般是指无盐黄油，这样也方便控制烘焙产品中的盐分含量。
天然黄油和人造黄油

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天然黄油和人造黄油除了都有“黄油”这个词之外，其实不是同一个母亲生的！
市面上的片状黄油也分天然和人造黄油，片状动物黄油和天然动物黄油是同根同源。因为工艺的不同，片状黄油适合酥脆，延展性更好，熔点更高。
天然黄油又称动物黄油，是从牛奶中提取的，脂肪含量高，颜色浅黄。因为稀缺， 18世纪餐桌上的黄油成为财富的象征，受到很多人的追捧。
19世纪末，人造黄油是一种天然黄油的克隆，也被称为植物黄油3354 ，它是用植物油代替动物油，将植物油部分氢化，并模仿黄油的味道，添加人工香精制成的。
天然动物黄油与人造植物黄油