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牛肉是人们最喜爱的肉类之一 ， 仅次于猪肉 。 牛肉蛋白质含量高 ， 脂肪含量低 ， 味道鲜美 ， 因此受到人们的喜爱 ， 享有“肉中骄傲”的美称 。 但是吃牛肉也是有讲究的 。 牛的不同部位有不同的做法 。
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牛肉的嫩部多为瘦肉 ， 脂肪含量低 。 菲力牛排 ， 俗称里脊肉 ， 是运动量最少 ， 口感最嫩的部位 。 它经常被用来制作菲力牛排和铁板烧 。 菲力牛排对操作要求较高 ， 加分的是柴火 ， 所以一般菲力牛排3-5天就熟了 ， 一直保持了肉质的鲜嫩多汁 。
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【牛碎肉用来做什么 牛的肥肉可以做什么】选择牛背上第七根肋骨和第十根肋骨之间的肉 。 这种肉是眼状的 ， 所以叫眼肉 。 肉质细嫩 ， 脂肪含量高 ， 吃起来香甜多汁 ， 不燥 。 牛眼肉也是非常适合烧烤的部位 。
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牛颈肉又叫“颈头”、“脖子” ， 位于牛头的后部 。 纤维交错 ， 肉厚而硬 ， 色红 ， 有一些筋 ， 其硬度仅次于牛的小腿肉 ， 是牛的第二硬的肉 。 适合做肉末 ， 炖肉 ， 煲汤 ， 牛肉丸也不错 。
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脂肪分布适中 ， 但稍硬 ， 肉有一定厚度 ， 能吃出牛肉特有的风味 ， 可水煮或切成小方块炖 。 适合炖 ， 烤 ， 焖 ， 咖喱牛肉 。
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肉虽细 ， 但较硬 ， 纹路多 ， 肉厚而嫩 。 适合搭配牛排、烤牛肉或炒牛肉 。
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这部分肉厚而硬 ， 但含脂肪多 ， 适合炖、焖、炒牛肉 。
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前四分之一腹部肋骨是两个牛肉肋骨之间的肉 。 脂肪多了 ， 肌肉连在一起 。 牛肉味浓郁 ， 肉汁浓郁 ， 口感好 。 做牛排的时候 ， 建议做的五分熟 。
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就是牛屁股上的红肉软糯可口 ， 适合各种烹饪方式 。 据说烤着吃是极品 ， 也有人用它做生牛肉片生吃 。
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由于肩胛骨是经常运动的部位 ， 肌肉发达 ， 肌肉结实 ， 附在肩骨上的肉富含油花 ， 肉质细嫩 ， 是牛排、烤肉、火锅片的绝佳肉食 。
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因为是牛的上腰部的里脊肉 ， 肉的延伸部分上有一圈白筋 。 肉厚 ， 有嚼劲 ， 有浓郁的牛肉味道 。 烤牛排时 ， 建议做得五分熟 。
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