北京卤煮火烧是什么北京的卤煮是什么 _生活百科

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游览北京，除了故宫、天安门广场、长城这三大必游景点，如果你时间充裕，去过北海、景山、颐和园等皇家园林，我真的建议你走进北京的胡同，体验一下北京最烟火的街道。当然，两天的胡同串串，相信你收获的不仅仅是老北京风情，还有最具老北京特色的美食！

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当然，如果你参观天安门广场，你可能会去前门大栅栏，那里曾经是北京最繁忙的街道。毕竟还有北京最有名最有名的地方美食。像全聚德烤鸭，便宜坊烤鸭，唯一的蒸饺，抱肚风，一站式羊肉馆等。当然，也有人们餐桌上常见的煎灌肠、炸酱面、炖烧等小吃！但是，如果你细心一点，你可能会发现，这里的食客多是外地来京的游客，很少有北京本地人在这里享受美食。具体原因是什么？我肯定你能猜到它是接近的。其实说白了就是贵，不接地气；二是人流量大，产品是流水线生产的，味道自然少了一点趣味！

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然而，也有例外。和我一样，我也曾在这里寻找童年记忆中的味道.毕竟北京在城市规划的改造上也下了很大功夫。就这样，一些曾经大街小巷的老字号小吃店陆续被拆除。好在很多都聚集在前门大栅栏！像丰年灌肠，是从龙符庙搬过来的。当然还有前门大栅栏的原生门框，是炖的！但说实话，如果不是因为拍摄素材，我还是更喜欢去巷子里享受炖烧之类的美食！

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当然，这个胡同和胡同不一样。有的胡同是用来逛街玩的，有的只是抢着吃的！例如，什刹海的胡同大多是用来观光和游玩的，但你也可以在著名胡同周围的小巷中找到许多接地气和受欢迎的老北京美食，如南锣鼓巷或燕岛谢杰。但是今天的美食并不是这些靠近旅游目的地的地方。在一条连我都叫不出名字的小巷里。毕竟吃菜直奔主题。巷子叫什么不重要，记住路就行！而且这家店的食客大部分都是住在附近的居民，都是冲着他的炒肝炖的。

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这家老店的原店并不大，但是一进店就能看到这两个显眼的招牌。而这家做的小肠炒肝店，和京城有名的小肠陈没有任何关系。但是根据相对权威的考证，他家的这碗卤菜可以说是北京有名的十六碗卤菜之一了！换句话说，最初的炖肉来自宫廷的“苏制肉” 。据说清朝光绪年间，河北三河县一个姓赵的人，和今天“小长陈”的鼻祖陈雨田的祖父陈兆恩，一起卖苏制肉。因为苏制肉煮的五花肉贵，一般人吃不起，所以用猪头肉和猪水代替。经过民间烹饪专家的传播和演变，久而久之，就产生了炖肉。