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说起潮州猪蹄 ， 相信很多人也吃过 。 如果你看到别人的潮州猪蹄闪闪发光 ， 而你的却变黑变黑了 ， 当时你会有什么感受？当别人的猪蹄天天卖完 ， 你的黑猪蹄卖不出去 ， 你的心情会是怎样的？肯定不会太好 。
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在制作潮州猪蹄的过程中 ， 有很多细节需要注意 。 如果猪蹄变黑变黑 ， 会直接影响其销量 。 来餐厅吃饭的客人对菜品没有好的评价 ， 会导致餐厅口碑 。 很快 ， 猪脚餐厅的声誉就会受到很大影响 。 要想改变这种情况 ， 你得先把猪蹄做好！
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其实要想潮州猪蹄发光 ， 就得用上好的酱油来做 ， 好东西就出来了 。 并不是所有酱油做的猪蹄都有好看的颜色 。 在猪蹄的制作中 ， 有人认为用酱油上色很容易 ， 这是做菜的通用做法！但是 ， 做潮州猪蹄却不是 。 如果在猪蹄的卤水中加入酱油 ， 卤出的猪蹄颜色很容易变深变暗 。 因此 ， 你应该避免使用酱油 。
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【猪蹄为什么煮出来发黑 猪蹄用水煮过后 发绿什么原因呢】潮州猪蹄的上色也是靠卤水 ， 应该很美 。 有经验的生产者用的是当地的特色酱油 ， 也就是龙江地区当地制作的酱油 。 这种酱油香味浓郁 ， 口感细腻 ， 非常适合做红烧猪蹄 。 不像社会上一些散装的劣质酱油 ， 腌制猪脚要两三个小时 ， 猪脚变得又黑又黑 ， 外观难看 。
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商场里常见的一些酱油很难达到让潮州猪蹄变得红润的目的 ， 还有一些酱油只有太多的咸味 ， 没有酱香 ， 所以不太适合做猪蹄 ， 还有一些酱油含有非常难溶不耐高温的成分 。 腌制后食材会被破坏变黑 ， 使得腌制的猪蹄变黑烧焦 。
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