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我们做面食的时候经常会用到面点 , 比如做春饼、手抓饼、鸡蛋饼等 。 可见面点在面点制作中的重要性 。 我们来谈谈糕点 。
酥脆是指油和面粉的混合物 , 主要用于不同要求的糕点 。 面点包裹在面点中 , 经过多次折叠擀开后 , 面点与油重叠 , 使成品具有层次感和酥脆感 。 一般分为四种:
第一种:薄饼 。
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这种糕点的特点是流动性好 , 用刷子和手就能很容易地涂在面团上 。 适合任何需要层次效果的糕点;或者适合蒸糕 , 抹上面点后很容易揭开 。 比如:鸡蛋灌饼、手抓饼、春饼等 。
制作起来也比较简单 , 就是把面粉和色拉油混合 , 搅拌成均匀的液体形式 。 面油与面油的比例为1 , 333 , 601 。
第二种:软糕点 。
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这种糕点的特点是固态 , 触感柔软 , 可以用面粉和油混合成球 。 适用于任何需要层次感的糕点 , 如各种蛋糕、酥饼等 。
制作起来也不是很难 , 就是把面粉和色拉油混合后 , 搅拌均匀 , 搅拌成固体糕点 。 面粉和糕点的比例是5: 2 。
第三种:油炸糕点 。
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这种糕点还有一个特点就是固态 。 与软面点不同的是 , 油脂需要先加热 , 然后与炒好的面粉混合成球 。 这样做出来的糕点色泽深 , 香味浓 。
这种糕点适用于任何需要层次感或特殊油味的糕点 , 如烧饼、适合大饼的糕点等 。
相比前两种糕点 , 相对复杂一些 。 先将面粉放入锅中用小火翻炒至略显颜色 , 然后将色拉油加热至160-170度 , 倒入炒好的面粉中 , 变成固体糕点 。 面油与面油的比例为3: 2 。
第四种:葱油酥
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其实这种面点有点类似薄面点 , 是液态的 。 区别在于油 。 这里用的是“葱油” , 即在热油中加入葱白制成的葱油 , 有很小的辣味 。
这种糕点可以与不同性质的面团组合 , 适用于任何需要层次感或洋葱油香味的糕点 。 比如葱油饼 。
制作方法:
材料:色拉油50克 , 葱20克 , 中筋粉35克 。
1.锅内倒入色拉油 , 微热 , 然后放入干洋葱入香 。
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2.用小火翻炒至洋葱变成金棕色后关火 。 然后取出葱段待用 , 再将热油慢慢倒入面粉中 , 边倒边搅拌 。
3.将热油和面粉搅拌成细液体 。
技巧
1.润滑脂可以使用任何不同的润滑脂 。 例如花生油、葵花油、橄榄油和玉米油 。
2.做糕点时 , 可以加盐或胡椒调味 。
【酥饼用什么面粉 油酥面团用什么面粉】3.如果成品糕点一次用不完 , 可以密封放入冰箱保存7天左右;使用时 , 必须先搅拌均匀 , 然后取出所需量 。
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