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市面上的西米大部分来自木薯淀粉 ， 但和西米淀粉做的西米相比 ， 不是假的 。
听起来西固椰子树产的西米比贫困地区的主食木薯产的西米多多少少有点热带的味道 ， 其实不然 ， 因为所有能到达我们口中的加工淀粉主要是碳水化合物 ， 哪种原料产的西米更好并不重要 。
我们平时看到的淀粉种类很多 ， 比如小麦淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉等 。 淀粉有两种 ， 一种是直链淀粉；第二种是支链淀粉 。 不同作物加工的淀粉都含有这两种淀粉 ， 只是比例不同 。 西米淀粉和木薯淀粉可以加工成西米 ， 具有口感软糯 ， 煮后透明 ， 久煮消失的特点 ， 因为这两种淀粉中直链淀粉和支链淀粉的比例较小 。 其实除了这两种淀粉 ， 糯米淀粉和红薯淀粉也可以按一定比例勾兑加工成“西米” 。 西米和西米能不能做 ， 取决于直链淀粉和支链淀粉的比例 。
另外 ， 西米淀粉和木薯淀粉在营养成分上没有太大区别 。 反正包含了 ， 还有很多 。 因为一个来自树的心脏 ， 一个来自地下的根 ， 一个主要在东南亚栽培 ， 一个遍布100多个国家和地区 ， 所以说木薯淀粉做的西米是假冒伪劣的 。 但是如果你买的是泡泡茶或者水果西米 ， 商家会给你科普一下 ， 其中的“珍珠”和西米来自遥远的马来群岛“椰子树”的树干 。
中时 ， 你可以问他一下他买的“珍珠”、西米外包装产品原料上有没有“木薯淀粉”四个大字 。 （前文中和我对话的女性朋友就是这样问别人的 ， 可以看出不论我怎么说 ， 她内心里还是觉得产自“椰树”的西米更好）
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西谷椰子 ， 热带风情的粮食作物在我国成了观赏树
原产于印度尼西亚的西谷椰子传入我国的时间相对较早 ， 至少在唐朝时期就已传入我国 ， 这是因为唐代陈藏器所著《本草拾遗》一书中对西谷椰子有所记载 ， 称其为莎木 ， 并介绍了莎木面的药性 。 至于为啥这个高产的舶来粮食作物没在我国规模化种植 ， 其实我们想一下就可以知道 ， 首先西谷椰子是热带树种 ， 虽对土壤土质要求不高 ， 但对气候环境有一定的要求 ， 我国地处热带的国土面积较小 ， 适种区域范围狭窄 ， 形不成规模；其次种西谷椰子产淀粉 ， 从播种到收获要10—20年 ， 并且砍了就没了 ， 产量就算再高 ， 这个获取粮食的周期也太长了 ， 种个水稻、小麦的不更香嘛；最后 ， 粗加工的西谷粉真的不好吃 。 虽然现如今我们发现了它更多的经济价值 ， 不过不是不可替代 ， 也就没作为粮食作物或经济作物栽培种植 。 不过西谷椰树树形秀美漂亮 ， 是不错的绿化和盆栽树种 ， 当前在我国它的经济价值也主要体现在这里 。
“有毒”的木薯 ， 在我国南方地区已形成较大的种植规模
原产于南美洲的木薯 ， 传入我国的时间相对较短 ， 约在19世纪20年代时传入 ， 目前已广泛在于我国广西、广东、海南、云南、福建等南方地区 。 这是因为不同于西谷椰子较长的生长周期 ， 木薯栽培后10个月即可采收 ， 亩产量可达6000斤以上（鲜木薯） 。 不过在非洲被誉为拯救饥饿重要粮食作物的木薯在我国的主要身份也不是粮食 ， 之所以被规模化种植是因为它有更好的经济用途 ， 早期发展种植时我们仍主要用其加工精制淀粉 ， 21世纪初开始它有了一个新的身份“能源作物” ， 木薯可以通过加工生产可再生能源乙醇 ， 这在能源短缺、化石能源价格上涨的当下 ， 对我国经济的可持续发展的重要性不言而喻 。 木薯生产酒精的经济性较好 ， 并且我们不用其作为粮食 ， 因此用它生产酒精要优于用高粱、甘薯等生产 。 并且加工后的残念还能做饲料 ， 是商品有机肥的优质原料 ， 整体具有较高的经济价值 。 此外依农还是要习惯性嘱咐大家一句 ， 虽木薯在我国有较好的发展前景 ， 但是若想要种植还是要慎重 。
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