鸽子煲什么汤清润煲什么汤滋润

2022-09-03 小知识煲什么汤清润

文章插图
广东人会吃会煲汤，除了盐不放任何调料。炖汤味道鲜美，原汁原味，不仅需要食材搭配得当，煲汤用的容器和炖汤的温度也很重要。我跟一个广东厨师学做鸽子汤，用的是黄芪、玉竹、冬虫夏草、当归等中草药。鸽子汤不仅鲜，而且健脾润燥，养生。

文章插图

材料：乳鸽1只，黄芪5克，玉竹6克，艾花6克，当归6克，排骨150克，生姜5片，枸杞子1把，红枣6枚；

文章插图

制作流程：第一步，将1只鸽子清洗干净，去掉不能食用的部分，将鸽子放入有冷水的锅中，加入适量料酒焯水，开锅后取出鸽子，用温水冲洗干净备用；
【鸽子煲什么汤清润煲什么汤滋润】

文章插图

第二步，再次加水，在排骨中加入冷水，加入适量料酒，开锅后煮2分钟，取出洗净，将一小块生姜切成薄片，分别准备好所需量的黄芪、玉竹、当归、虫草花、红枣；

文章插图

第三步：用清水冲洗干净，和处理好的鸽子、排骨一起放入砂锅，一次性加足水，保证中间不加额外的水。大火锅开后转小火，同时加锅盖；

文章插图

第四步，小火慢炖，同时准备一把枸杞，用清水冲洗干净待用。鸽子汤炖了近2个小时后，将鸽子汤炖好，再放枸杞进去；

文章插图

第五，加少许盐调味，继续煮10分钟，关火，把炖好的鸽子汤盛在碗里，就可以吃了。
1.鸽子和排骨需要提前焯水，去除血腥味。炖汤味道会更好。焯水可以加点料酒，效果会更好。记住肉焯水要用冷水煮，随着水温的升高，可以更好的逼出血水，去除杂质，吃起来干净卫生又好吃；
2.各种中药材可以提前用清水洗净，去除表面的灰尘。可以提前用水泡一下，煲汤效果更好。泡水后，药材的一些营养成分会在水中流动，建议用药材浸泡过的水一起熬汤，营养可以更好的保存；
3.你一定不要急着煮汤。你需要用小火慢炖。长时间煨，汤的营养和味道会更好。不要急着加盐。汤炖好后，放盐调味十分钟左右再出锅。盐放的太早，肉里面的营养不容易释放出来。

相关经验推荐

上一篇：阴虚的人煲什么汤好肾阴虚喝什么汤好

下一篇：立秋后煲什么汤最适合秋天要喝什么汤比较好