挖竹笋的视频怎么样的竹鞭才有笋呢( 二 ) _生活百科

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明月村的雷竹笋只有20天的品尝期
今年最后一波春笋
岳明的村民坚持不人为干扰竹笋的出现，让竹笋自然生长。正因如此，明月村的竹笋只有3月中旬到4月初20多天的初尝期，从出生到挖掘的生长期在10天左右。
竹笋新鲜，稍纵即逝。
把挖出来的竹笋全部切开。
掉“老头”留住最鲜嫩的部分

一棵雷竹笋的完整出土，全凭明月村民多年的经验和手感，挖得太深，雷竹笋不易掘出，挖得太浅又容易造成笋体破裂，村民们会用专门制作的特殊铁棍，从笋子旁边破土而下，找准笋子的根部后利用巧劲往上撬，这样才能不伤笋不断笋。

▲ 挖笋是个技术活儿，点击视频感受。

明月雷竹鲜笋在采挖时会在靠近根部（老头）的位置破土挖笋，越靠近根部老化的竹笋食用口感欠佳，所以在采挖后都需要人工进行切除，只保留鲜嫩的部分，且削去部分老头还能防止笋迅速变老。

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▲ 所有采挖过后的笋，都会人工切除“老头” 。

肉眼识鲜：

从笋尖到中部呈黑褐色而又有光泽，黄白色的根部一看就是还未完全长出土层的、新鲜度较高的新笋，且剥出后节与节之间越是紧密，雷笋肉质也就越为细嫩。

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竹节越紧密，说明肉质就越新鲜

国宝爱吃的笋口感爽脆，有点甜

收到从四川远道寄来的明月雷竹鲜笋，肉厚厚白白的，只剥下表面一层皮即可食用，口感微甜，没有一般笋的涩涩口感，可食率达80%以上，真如白居易所言“素肌掰新玉” 。

这和明月雷竹鲜笋的保鲜方法不无关系，笋是产地直发，当地接到订单现挖现发。

▲ 80%以上的超高可食率，轻轻剥下外皮，里面都是可以吃的嫩笋。

和其他产地的竹笋加袋子发货不同，四川雷竹鲜笋在基地采完之后都是进下急冻库，冰一晚再发货，这样保证用户收到的笋可以和新采的一样嫩，所以也没办法加袋子，以防出现水分使雷笋腐坏，而且带泥发货也可保鲜哟。