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日本菠萝包
前言：
菠萝包， 一种来自香港的甜面包， 据说是因为烤出来的菠萝包呈金黄色， 像菠萝一样酥脆而得名 。 分类有很多种， 港式， 台式， 日式等等 。
今天给大家分享的是一款日本菠萝包， 在日本叫蜜汁包， 和过去的金黄色不一样 。 日式菠萝面包是一种点心面包， 表面有白色的饼干皮， 口感酥脆厚实， 面包体柔软 。 总之， 一次可以吃两个面包！
材料：
菠萝皮：黄油56克细糖80克全蛋液58克低筋面粉187克
主面团：高筋面粉325克细糖80克盐2.5克耐高糖干酵母4克黄油16克全蛋液26克淡奶油16克水182克
这个食谱可以做10个菠萝包子和2个小吃包子(菠萝包子每个面团50g) 。
步骤：
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2.加入黄油， 低速搅拌， 使黄油与面团充分融合 。 搅拌直到手套膜可以拉出 。 取出打好的面团， 擀开， 盖上保鲜膜， 静置松弛60-80分钟左右(28) 。 具体时间看面团状态 。 当面团发酵到原来大小的2倍时， 用手指接触面粉挤压面团， 没有回缩或塌陷， 说明发酵完成 。
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3.发酵时制作菠萝皮， 提前将黄油放入冷冻室冷冻 。 在坚硬状态下用电动打蛋器打成糊状 。
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4.加入细砂糖， 继续搅拌均匀 。
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5.分几次加入全蛋液， 每次搅拌均匀后再加入下一次 。
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6.筛入低筋面粉， 搅拌至看不到干粉 。 取出菠萝皮， 用保鲜膜包好， 放入冰箱冷藏30分钟 。
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7.取出发酵好的面团， 排气， 分成50g块， 搓圆， 盖上保鲜膜， 松弛20分钟 。
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8.取出菠萝皮面团， 分成各40g， 搓圆 。
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【做面包最好的面粉 波罗面包用什么面粉做】9.将发酵好的面团再次排气并搓圆， 收紧底部 。
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10.把菠萝皮压平 。 压的时候在底部撒上适量的低筋面粉， 防止粘住 。
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11.用菠萝皮包裹面团， 盖住大部分面团， 只有底部可以不包裹 。 表面撒一些细砂糖 。
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12.放入烤盘， 用刮刀画出网格， 放入烤箱中层， 底部放一碗热水继续醒发1小时左右 。
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13.用手指沾一些干粉， 压在面包边缘 。 可以看到洼地略有反弹， 但还能看到洼地， 说明发酵完成 。 放入预热好的烤箱， 190度加热15分钟 。
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