牛肉颜色发紫是什么塬因新切的肉表面不是鲜红的;因为含有紫红色的肌红蛋白，所以肉自然是紫色的 。但是肌红蛋白接触到空气中的氧气时，它会迅速变成樱桃般鲜红的氧合肌红蛋白 。所以牛绞肉只有外部表面呈现我们通常联想到的美观鲜红色，里面的肉则没有接触到够多的空气 。
新切的、紫色的牛肉装在不透气容器里，从肉品工厂送到市场 。在市场绞碎之后，牛肉通常包在氧气能够通过的塑胶膜里，于是牛肉的表面「绽放出」氧合肌红蛋白的红色 。但是更长时间暴露在氧气之下，红色的氧合肌红蛋白逐渐氧化成为褐色的变性肌红蛋白，不仅外观难看，而且肉会走味 。变性肌红蛋白显示肉已经是过期的货色 。事实上，变性肌红蛋白产生之后很久，肉才会真正变成有害健康 。零售市场使用的塑胶包装材料(低密度的乙烯树脂或聚氯乙烯)容许恰好够多的氧气透入，保持肉的表面处于鲜红状态 。
牛肉的选购窍门1、看颜色
牛肉虽然各个部位颜色会稍有区别，但是总体上来说只要足够新鲜的话，还是相对肌红脂白的为首选 。所以挑选新鲜牛肉第一步就是看颜色，瘦肉部分色泽红润纯正，脂肪部分洁白醇厚，不应该呈现出灰暗、黄绿色等其他杂色 。
2、试手感
挑选牛肉光靠眼睛看是不够的，最好可以稍微上手接触一下 。新鲜的牛肉相对肉汁饱满、肌纤维的状态更好，所以往往有着更好的弹性，用手指稍微按压能察觉到 。如果一按一个坑完全没有弹性，那么这块肉可能就已经放置很长一段时间了 。
3、无渗液
这算是辨别冷冻肉的一个方法，随着冷冻的时间越长，牛肉细胞中的冰晶就越大，就越容易刺破细胞，随之而来的就是解冻后会有非常明显的肉汁、组织液慢慢渗出 。而且在上手触碰牛肉的时候，除了按压试试弹性以外，也要留心牛肉表面的触感，新鲜牛肉的表面应该是干爽或者微微湿润的，不会有粘手、滑腻的感觉 。
4、闻气味
【牛肉颜色发紫是什么原因】牛肉虽然有些许的腥味、膻味，但是这都在正常的范围内，尤其对于喜欢吃牛肉的人来说，正常的新鲜牛肉气味并不会让人不适 。但是，如果闻到哪怕一丝酸腐味，这个肉就不要买了 。
相关经验推荐
- 舌苔颜色各代表什么
- 【产妇吃的牛肉汤怎么做】产妇喝的牛肉汤怎么做
- 鸡肝变质是什么表现 病死的鸡肝熟了是什么颜色
- 口红烂番茄色是什么色口红烂番茄色号是哪种颜色
- 炖牛肉放醋能使牛肉容易烂吗 炖牛肉放醋什么容易烂
- 红菜苔怎么做着吃 红菜台汁什么颜色好看
- 永劫怎么选展示武器 永劫武器颜色
- 黑米熬粥后是什么颜色 喝黑米粥小便为什么是黑米的颜色
- 腌制腊牛肉放什么配料 腌制牛肉放什么材料
- 偏头痛可以吃牛肉吗 偏头痛吃什么肉比较好