生粉是什么调料生粉是什么什么做的 _生活百科

经常做饭的朋友一定知道一种叫“增稠”的烹饪技术。它是利用淀粉受热时糊化的原理，在菜肴快熟时淋入淀粉汁，达到使蔬菜汁变稠的目的，从而改善菜肴的色泽和口感。这里会用到一种关键的调料“淀粉” 。

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然而，人们平时去超市买淀粉时，会发现货架上有各种标有“淀粉”字样的产品，其中包括一种看起来像“淀粉”却被称为“生面粉”的调料。「生粉」和「淀粉」是一回事吗？两者有什么区别吗？日常做饭应该用什么样的食物？
生粉和淀粉不能完全划等号。如果你想物尽其用，你必须学会区分它们之间的差异。今天懒喵就和大家聊聊这个话题，一起看看。

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先说淀粉。如果用一个严肃的学术解释来定义淀粉，应该是这样的：
淀粉(amylum)是一种高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。它的基本组成单位是-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5) n 。

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什么是生粉？
如果你有喜欢看烹饪教程的朋友，你会发现在各种菜谱中经常提到的名字不是“淀粉”，而是“生粉” 。其实生粉也属于淀粉家族，是烹饪中最常用的淀粉。「生面粉」具体指的是哪种淀粉？根据地区不同，有不同的说法。

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所以我们可以得出一个结论，生粉一定是淀粉，但淀粉不一定是生粉。生粉经常出现在菜谱中，在家常菜中被广泛使用，一般指土豆淀粉和玉米淀粉。
在淀粉大家族中，除了生粉还有很多其他淀粉(通常指的是土豆淀粉和玉米淀粉) 。这里有五种常见的淀粉：

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【生粉是什么调料生粉是什么什么做的】【懒喵体验】
“生面粉”和“淀粉”绝对不是一回事。虽然只有一字之差，但差别很大。生粉是指“淀粉”中的马铃薯淀粉和玉米淀粉，常用于烹饪菜肴。比如生面粉会用在增稠、挂淀粉、糊化等烹饪工艺中。
如果把淀粉当成生面粉，认为只要是淀粉就可以当“生面粉” 。比如小麦淀粉用来增稠，很可能会毁了一锅菜。所以，下次看到生粉和淀粉，千万不要混淆。