十月即将结束 ， 一年也不远了 。 前两天和家里人打了个电话 ， 和他们聊了聊 ， 问家里人在做什么 ， 告诉我在准备酸菜！我从小就喜欢这玩意 。 它非常适合拌饭 ， 火锅烹饪和炒菜 。 酸甜咸咸 ， 没胃口的时候 ， 有一小碗辣白菜 ， 多几碗米饭 。
在所有腌制的蔬菜中 ， 辣白菜制作相对简单 ， 腌制后不需要很长时间 ， 几天就可以吃到 。 冬天到了 ， 是大白菜的季节 。 不如花点时间腌制点辣白菜 。 当然辣白菜要好吃 ， 重要的是调料配方 。 我给大家分享一下我妈鉴定的正宗做法 ， 可以还原你在店里吃的辣白菜的味道 。
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一颗白菜 ， 半个萝卜 ， 两勺虾酱 ， 一把韭菜 。
苹果一个 ， 梨一个 ， 糯米粉50克 ， 辣椒粉150克 。
露一小碗鱼 ， 盐 ， 两勺糖 ， 10g姜 ， 10g蒜 。
1.选白菜很重要 。 要选择颜色新鲜、外观干燥、无泥的；外观整洁 ， 大小统一；包包很结实 ， 用手挤压感觉很结实；根扁平 ， 无黄叶、枯叶、烂叶；心不腐 ， 味甜脆的白菜最好 。
把新鲜大白菜外面的老叶子全部去掉 ， 只留下里面的 ， 然后一片一片撕开 ， 彻底清洗干净 。 清洗后 ， 每块分成两部分 。
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2.将洗好的白菜沥干 ， 放入较大的容器中 ， 一层一层的裹上盐 。 这一步要涂抹均匀 ， 特别是根部 。
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3.腌制8小时左右 ， 直到白菜变软 ， 倒出多余的水 ， 然后将白菜过凉开水或纯净水 ， 洗掉多余的盐 ， 挤出水备用 。 如果还是觉得咸 ， 可以用纯净水浸泡 。
4.其他食材准备好了 。 虾酱没有具体品牌 。
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苹果洗净切小块 ， 梨也切小块 ， 大蒜切细沫 。 嗯 ， 剪起来很累 。
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生姜切块 ， 白萝卜去皮切细丝 ， 韭菜洗净切小段 。
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5.将鱼露倒入辣椒面中 ， 然后加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾酱、少许糖和适量盐 ， 搅拌均匀 。
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6.将50g糯米粉与约450g清水混合 ， 用小火煮成糊状 ， 不断搅拌 。
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7.将煮好的糯米糊倒入辣椒酱中 ， 搅拌均匀 。
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8.带上一次性手套 ， 或者保鲜袋也可以滴 ， 一片一片的涂辣椒酱【主要涂在根部 ， 但只涂在白菜叶子上】
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9.将涂有辣椒酱的白菜从叶子卷到根部 ， 放入干净无油无水的容器中 ， 均匀地放在一起 。 室温放置一天后 ， 放入冰箱冷藏发酵5至7天 。 这个时候吃脆甜的就差不多了 。 喜欢酸辣白菜的可以等15-20天再吃 。
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【辣白菜盐放多了怎么办 辣白菜做咸有什么办法补救吗】好的辣白菜可以直接当配菜吃 ， 比如拌饭 ， 炒年糕 ， 炒饭 ， 或者煮辣白菜汤 。 红色是最适合冬天的颜色 。
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