辣椒酱代表什么意思辣椒酱是什么酱 _生活百科

紫金辣椒酱(原名沈鸿昌辣椒酱)是享誉海内外的“紫金三宝”之一。紫金辣椒酱创建于清乾隆三十五年(1771年) ，至今已有245年的生产历史。

文章插图

紫金辣椒酱将传统生产工艺与现代科技相结合。紫金辣椒酱生产厂家掌握了一套适合推广的独特生产工艺和秘方，制作了各种礼包。该产品已成为广东、海南等市场的主导产品。改良紫金辣椒酱，多种口味，更百搭。

文章插图

喜欢辣椒的广东人都知道紫金辣椒酱的名字。在两广，吃辣椒的地方还是很多的，但是形成产业品牌的辣椒酱却很少。桂林和紫金是最著名的两个。据说早在清朝乾隆年间，紫金椒酱就是贡品。

文章插图

紫金酱以其独特的风味、浓郁的蒜味和适中的辣味享誉海内外。紫金县生产的辣椒酱主要采用当地村民种植收获的优质辣椒、沙姜、八角以及连平县忠信地区种植收获的大蒜等20余种原料。它由当地制造商使用独特的生产技术精制而成。

文章插图

工人在杀菌车间灌装辣椒酱。
提高南北结合的品味
如今，随着人们对生活需求的日益提高，紫金辣椒酱也进行了改造、改良和升级，不再是单一的蒜味。改良后的紫金辣椒酱口感“辣而不辣” ，可调味或佐餐。
据紫金县第一食品有限公司负责人叶介绍，截至目前，当地共有4家生产企业生产“紫金辣椒酱” 。改良手工制作的“紫金辣椒酱”包括辣萝卜、辣李子、蒜辣王、姜蒜王、特辣王、川辣王等几大系列辣椒酱品种。
其中蒜辣王、姜蒜王、辣萝卜、辣梅菜属于河源客家风味辣椒酱， Tespicy王和川辣王是北方的，辣味比较浓。

文章插图

文章插图

据史料记载，明朝时，中原的士兵被派往南方平定叛乱，然后中原的人就迁到了这里。中原的士兵和百姓因为不适应南方的水土气候和生活习惯，经常生病。后来他们沿袭了北方人吃辣的习惯，疾病有所好转。
而南方天气太热，不能经常吃辣，于是有人想到在辣椒中加入大蒜做成辣椒酱，可以降低辣度，增加食欲。紫金辣椒酱辣度低，但风味浓郁。得益于原料的多少，大蒜占75% ，辣椒占15% ，其他食材如油香料占10% 。
紫辣椒酱口味多样，百搭。
在客家风味系列“紫金椒盐酱”中，麻辣梅菜主要以当地客家人种植的新鲜梅菜为原料，经过晒干、腌制、盐渍等工艺制作而成。它们配以当地辣椒捣碎的酱泥和花生油，然后高温蒸熟，在油中烘烤。麻辣梅菜甜辣爽口扑鼻，非常适合拌饭，也可以作为各种火锅的蘸酱。
辣蒜王是紫金最早做的酱，以浓郁的蒜味和鲜辣著称。这种独特的麻辣辣椒酱，淡淡的蒜味特别开胃，可谓是刺激食欲的万能调料。姜蒜王是紫金近年来改良的一种辣椒酱。它以生姜为主要原料，配以辣椒和大蒜精制而成。具有味纯、辣、鲜的特点。