米粉酢辣椒的做法米粉和剁椒混合叫什么 _生活百科

辣椒，顾名思义，和辣椒有关。
是湘西北特有的配菜，是坛子咸菜。离开家乡后，发现别的地方都没有这道菜。那么一定是湘西北劳动人民的独创。
湘西北口味偏，花椒应运而生。

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中秋节生产的辣椒是上品。因为上半年雨水多，辣椒含水量也高，剁碎的辣椒容易变质。秋季天气干燥，辣椒中的水分减少，剁碎的辣椒汁自然少，有利于辣椒的生产。这时，一串串辣椒像一串串精致的首饰挂在茎上，挤在绿叶里的红彤彤、透亮的辣椒格外引人注目，真是赏心悦目。农民会提着竹篮，去园子里摘红辣椒。这种辣椒相当辣，只有这种辣的辣椒才能作为辣椒的原料。所有刚从菜园里摘下来的新鲜辣椒都去掉了绿色的茎。然后，将辣椒倒入容器中，用清澈的井水冲洗。从水中捞起的辣椒装在篮子里。真正努力的是剁3354个辣椒。
剁辣椒的工具是木制的圆盆，而剁辣椒的刀是劳动人民智慧的结晶，在湘西北以外的市场可能很难见到。是一把类似于“D”的刀，刀刃装在“D”的钩子上。只要把洗好的辣椒放进一个圆形的碗里，就可以用这把原装刀剁辣椒了。剁椒的同时，会放入另一种原料——米粉。这样才能把白花花的米粉和鲜红的辣椒混合均匀，最后再多加一点盐，防止辣椒变质。制作完成后，一个一个的舀进坛子里，盖上坛子，保持味道长久不变。
当我住在乡下的时候，我妈妈每年都会做一罐胡椒。保质期长，可以保存很久。只要想吃，就可以打开坛子盖往油锅里舀几勺。炒出的辣椒色泽黄中带红，鲜亮清香，风味独特。这道菜非常美味。有了它，经常可以吃好几碗饭。最近流行炸辣椒的时候把鸡蛋放进去，出锅的时候想把筷子放进嘴里。有时候我甚至把它当零食吃，哪怕它让你上蹿下跳。
还有一种吃法，就是做浓汤，绝对是世界上最美的味道。先将生辣椒放入碗中融化，然后倒入煮熟的油锅中，继续加入足量的水，用锅铲不断搅拌。然后把洗好的小鱼放入锅中，让其沸腾，出锅前撒上葱花，红红绿绿的，加上氤氲的香味，让人神魂颠倒，绝对迫不及待的拿出餐具来吃。在白米饭上淋几勺花椒汤，放几片小鱼在上面。好吃的味道很满足。在我看来，绝对比好吃的更持久，因为那是妈妈和家乡的味道。
【米粉酢辣椒的做法米粉和剁椒混合叫什么】