猪肝旁边的肉叫什么可以炖汤吗猪肝旁边的肉叫什么肉 _生活百科

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最近猪肉价格极高，想吃肉却舍不得花钱。我想到了以下几种用水代替肉的方法。谁知道原来能代替肉的便宜水现在卖的比猪肉还贵。不过仔细想想也是有道理的。毕竟猪水的鲜美和浓郁不是普通猪肉能比的。
所谓“猪下水” ，是指猪被宰杀后，不是纯肉的、经常散发出“难吃”气味的部位，如心、肝、脾、肺、肾、肠等。广义的猪下水也可以指猪尾巴、猪耳朵、猪嘴、猪蹄等没有纯肉的部位。今天我们就来看看猪水能做出什么好吃的！

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猪汤。图：猫宝宝一/豆果美食
猪嘴又称拱口，厚而嫩，其胶状外层包裹着一小块软而嫩的瘦肉。可以直接腌制后食用，也可以切片用辣椒炒。虽然看起来有点奇怪，但是咬油的美味让人着迷。

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真鼻孔看人。图：于鑫鑫鑫r/豆果美食
比起拱嘴的肥肉，猪耳朵清爽多了。一层薄薄的光滑皮肤包裹着耳朵脆弱的骨头。腌制切片后作为零食吃起来也不会腻。白水煮后，猪耳朵切片，淋上酱油、醋、辣椒油，也很好吃。这是宴会上常见的凉菜。

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冷猪耳朵。图：阿莫的美食日记m/豆果美食
割了嘴和耳朵，胖乎乎的猪脸也不能落下。清洗干净的五花肉面也可以切片，用辣酱炸，类似拱嘴的味道。如果整道菜都用酱炖，就会成为齐齐哈尔的名菜。酱料软嫩，回味无穷。

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烤猪肉面。图：笑着喝毒酒/豆果食品
一个大猪头，外面的吃完了，里面还有好多好吃的。
打开脑壳，一大块粉红色的是美味的猪脑花。
大脑的味道极其鲜嫩，一小片一小片的颤颤巍巍。吃起来像嫩豆腐，比它多一点奶油味。 ——是高脂肪高胆固醇的特殊口味。花常出现在火锅桌上，也能在冒菜碗和烧烤烤架上大显身手。无论在哪里，那种细腻的味道都不会缺席。

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脑子比味道好。图：美国厨师/豆果食品
敲头骨，然后掰猪嘴。猪嘴里的粉色上颚虽然看起来有点吓人，但其实是四川火锅的常见食材， ——猪牙花，也叫猪梯。牙齿永远不会老，往往一煮就扔进去了。牙齿在红油汤底滚了很久，翻出了类似鱿鱼花的白色酥肉花。味道很像鱿鱼花，但更脆更韧。在吃其他菜的过程中随意夹了一两片，爽脆的口感就腻了。
猪舌，也叫舌棒，是最简单也是最美味的做法。整条舌头趁热煮熟，舌肉鲜嫩多汁。如果冷藏后再吃，又是另一种味道。肉又韧又嫩，吃起来欲罢不能。也可以白煮，切片，凉拌食用。猪舌嫩脆韧，肌肉饱满，每一口都是肉。均匀分布的脂肪带来满满的香气，让人欲罢不能。

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红烧猪舌。图：夏普实验室/豆果食品
顺着舌根往下，就遇到了猪的胃，也就是俗称的猪肚。为了与被称为猪小肚的膀胱相区别，又叫猪大肚。
五花肉有很多种做法。塞满香料与老鸡炖上几个小时，撒上大量辣椒，就成了又甜又辣的花椒五花鸡。切成条状，与大蒜、青笋、火腿、鱿鱼花同煮，是一种友好的炸肚条，是川菜馆里不可多得的一道菜。如果是水煮，再细细切成细丝凉拌，那就是麻辣冷肚丝了。