煨苦胆最好的方法是倒出一半胆汁 ， 不一定要把胆汁涂在猪肝上 ， 在煨的过程中不会爆开 。 煨好后 ， 相邻的猪肝会感染胆汁 ， 是苦的 。 其他猪肝没有苦味 ， 即满足了煨猪肝的口感 ， 又有苦胆的味道 ， 使其成为良药 ， 起到治疗作用 。 这样的吃法让人知道生活的艰辛 ， 感受置身事外的滋味 ， 对身体有好处 。
煨过的瘿没有爆裂 ， 外面的纸草完好无损 ， 只有草木灰烧过的棱角痕迹 。 把它从草木灰里挖出来稍微凉一下 ， 拍掉纸莎草上的灰尘 。 撕掉纸莎草纸 ， 露出猪肝 。 猪肝是成熟的肉色 ， 有些酱红色 ， 质地紧实 ， 硬度适中 。
煮熟的猪肝香味更纯更浓 ， 有一点烧香的味道 。 咬的时候猪肝有点粉 ， 变成小米大小的小颗粒 。 咬下去有点紧 ， 比炒猪肝更有韧性 ， 不会觉得浑浊 。 苦胆里的胆汁完全干了 ， 有淡淡的苦味流出来 ， 被猪肝的香味掩盖了 。 苦胆不苦 ， 不凉 ， 也不烈 。 它在舌尖蔓延 ， 自然蔓延 。 逆着猪肝的香味还可以接受 。 不苦不恶心 ， 舌苔反应不明显 。
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我最喜欢的是炖胆汁的胆囊 。 它已经是一根筋 ， 缩在猪肝上 ， 随着猪肝转着圈 ， 慢慢嚼掉周围鲜美的猪肝粉 ， 吞进肚子里 ， 留下光秃秃的胆囊 。 越咬越有弹性 ， 越有韧性 ， 渗出来越苦 ， 分布在嘴里 。 它充满了苦味 。 当苦味慢慢减少 ， 甜味和香味慢慢上升 ， 最后是香气四溢 。 如果生活可以这样吃
次煨的苦胆 ， 人的味觉就会有正确的判断力 ， 以后吃到带苦味的食物也不会退让 ， 而是迎苦而上 ， 必求真味 。
苦胆的用处很多 ， 腊月窗户上的风干苦胆是味良药 ， 很难得 。 生活中用到苦胆的地方很多 ， 婴儿出生之初 ， 清除口腔里的黏液之后 ， 孩子的奶奶要用筷子沾点猪苦胆汁放到婴儿口里 ， 婴儿尝到苦味 ， 就会哇哇的哭起来 ， 当地人叫消毒、祛火 ， 也验证哲学的说法 ， 让他（她）出生就尝到苦 ， 让其体会人生就是苦的 。
小孩长到一两岁时 ， 母亲要给他断奶 ， 很多孩子只要几天不喂他（她）奶就可以断掉 ， 也有孩子怎么也断不掉 ， 唯一的办法就是在母亲的奶头上涂满苦胆汁 ， 无论是湿的还是干的 ， 只要孩子含着奶头 ， 就会有苦味进入他的口里 ， 孩子就不会再吃了 ， 这样来回折腾几次 ， 孩子就断奶了 。 两三岁的孩子不好好吃饭 ， 母亲就会吓唬他（她） ， 要喂他（她）苦胆 ， 他（她）会乖乖吃饭 。
其他时候 ， 杀猪也有苦胆 ， 却很少做药用 ， 也没有人煨着吃 。
现在想来 ， 小时候母亲让我吃煨苦胆 ， 不完全是为了治病 ， 还是让我知道苦与乐 ， 让我懂得苦 ， 知道以后去吃苦 。
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