猪肝煮出来发苦为什么煮猪肝会苦呢 _生活百科

很多家庭炒猪肝的时候还是犯这两个坏习惯。难怪猪肝有股苦味！猪肝营养丰富，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。不知道为什么我们家炒的猪肝没有酒店做的新鲜好吃，反而略苦。难怪小孩子不喜欢。 30年了，厨师告诉大家，要想炒出无苦无嫩的猪肝，一定要注意大火快炒，这样可以快速切掉猪肝，锁住肉汁，这样炒出来的猪肝才能鲜嫩无苦。小伙伴们，你们学会了吗？在家试试吧！

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成分：
肝脏500克、黑木耳5克、大白菜100克、生姜3克、大葱5克、大蒜3克、花椒粉2克、精盐2克、酱油10毫升、料酒10毫升、糖3克、水淀粉50毫升、川椒20克、猪油30克(精制) 。
烹饪步骤：
1.姜、蒜切成粉，四川泡椒切成马耳朵形状，葱切成葱丝。大白菜洗净，切成小块。木耳泡发后洗净，切去硬茎，撕成小块。将卷心菜和木耳放入沸水中焯几秒钟，然后捞出。用酱油、糖、少许盐、30ml水淀粉调成碗酱备用。

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2.将猪肝用清水浸泡片刻浸泡出血水，捞出洗净，去筋后斜切成薄片，放入20ml水淀粉和盐，抓匀，静置备用。

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3.将锅加热，加入猪油融化，加入姜末、蒜粉和泡椒爆香。

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4.倒入猪肝快速翻炒，煮料酒，翻炒几下。

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5.加入白菜片、木耳、葱丝翻炒片刻。放在碗里煮，翻炒均匀。出锅前撒上花椒粉。

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烹饪技巧：
营养价值
1.猪肝富含铁，是补血食物中最常用的食物。吃猪肝可以调节和改善贫血患者造血系统的生理功能。
2.猪肝含有丰富的维生素A ，可以保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩和疲劳，保持健康的肤色，对皮肤健美有重要意义。
3.经常食用动物肝脏还可以补充维生素B2 ，对补充人体重要的辅酶，完成部分有毒成分的解毒有重要作用。
4.猪肝中还含有维生素C和微量元素硒，这是一般肉类食物中所没有的。可增强人体免疫反应，抗氧化，防止衰老，抑制肿瘤细胞的产生，还可治疗急性传染性肝炎。
【猪肝煮出来发苦为什么煮猪肝会苦呢】你学会了吗？