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摘自巴陵新书《妈妈的味道》
煮猪胆是我童年的一大乐事 ， 也是记忆深刻的美味 。 现在我人到中年 ， 远离家乡和农村 ， 每当临近年底 ， 我都会想起这种美好的食物以及与之相关的事情 。
严冬 ， 农民已经过了腊月初十 ， 家家户户都在考虑杀猪 ， 准备熏腊肉作为大年三十的年味肉 。
杀猪 ， 任何东西都有它的用途和规格 ， 不要混淆 。 屠夫切开猪的边缘后 ， 取出内脏 。 上仓的内脏 ， 比如猪肺、猪肝、猪舌、猪心 ， 一般都是连在一起的 ， 不再分割开来 。 屠夫只用几片棕色的叶子把它们绑起来 。 棕叶顶端打个死结 ， 从中间撕开 ， 旋转几下 ， 挂在正门右手边的门闩上 ， 表示主人的年猪肥了 ， 明年要喂一头大肥猪 。 这种悬挂方式也能防止狗偷吃猪内脏 。
女主知道年的猪内脏被取出来了 ， 就会从厨房里出来 ， 让屠夫给她切一页猪肝 。 她会在杀猪宴上用猪血汤做一碗炒猪肝作为主菜 ， 并为喝酒的亲戚准备小吃和饮料 。 屠夫马上切下一块巨大的猪肝 ， 递给女主人 。
最后屠夫还要问 ， 你要苦吗？如果女主人回答没有 ， 屠夫就拿起胆旁的猪肝 ， 只留下胆筋 ， 撕下裸露的胆 ， 挂在正房门口的窗玻璃上 ， 以备后用；如果女主人说要炖给孩子们吃 ， 屠夫就拿刀切下一大块薄薄的猪肝 ， 连着胆囊 。
女主人知道孩子有尿红、牙龈、咳嗽等旧病 。 于是她叫了孩子的名字 ， 让他(她)煨着吃 。 如果家里没有孩子愿意煨 ， 那就让勤劳的孩子煨 。 孩子听到妈妈的叫声 ， 立刻跑过去 ， 双手拿着屠夫割下的苦胆 ， 蹦蹦跳跳地往房间跑 ， 一边跑一边喊妈妈 ， 问哪里有卫生纸 。
草纸是用石灰水浸泡春天刚发芽的嫩竹制成的皮纸、黄纸、竹棉纸 。 这是当地的一份报纸 。 纸很厚 ， 但不结实 ， 不透明 。 有竹笋留下的痕迹 。 纸张质感十足 ， 背面极其粗糙 。 它是土黄色的 ， 因此得名黄纸 。
农民多用于制作祭祖用的钱纸 ， 如清明节的挂绿 ， 秋季的挂社 ， 七夕的送祖烧包 ， 家人的去世 ， 除夕的祭祀 ， 其他的庆典和祭祀等 。 这些都需要用黄纸做的纸币 。 钱是古钱币和铜版在黄纸上的痕迹 ， 可以当钱纸烧 。 农民通常在献祭前切割纸莎草纸 ， 所以其他时候纸莎草纸是一张完整的纸 ， 大约16克拉大小 ， 一张一张地堆叠在一起 。
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为了让孩子的病早点好 ， 女主人喜欢把胆汁切开 ， 把生胆汁涂在猪肝上 ， 然后包三四张纸莎草纸 ， 泡在热草木灰里煨 。 孩子往往不吃苦煨猪肝 ， 吃两口 ， 再给父母吃 。 父母怕浪费 ， 只好吃 ， 还得自己吃 。 如果这种事情犯的多了 ， 女主就不再管孩子是刺破胆汁还是把胆汁涂在猪肝上 ， 只要把胆汁煨好吃了就行了 。
【煮熟的猪肝很苦是怎么回事 猪肝煮出来为什么苦】煨胆汁要把包好的纸莎草纸完全浸湿 ， 这样纸莎草纸就会粘在猪肝上 ， 猪肝和胆汁会紧紧包在一起 ， 大小如鸡蛋 。 否则纸莎草纸粘不到猪肝上 ， 纸莎草纸容易被热草木灰烧着 ， 猪肝也会被煨烂 。 烧焦的猪肝吃起来又焦又苦 ， 农村传说说吃不到就会得痨病 。
另外 ， 煨猪肝的时候 ， 不能放在有火星的灰堆里 。 你应该把它放在没有火星的热草木灰里 ， 也就是火星的下层 。 煨的时候要推过火星 ， 挖个坑埋了 ， 盖上热灰 ， 盖上火星 。
炖猪肝一般要十几分钟 。 没有经验的人 ， 煨苦胆的时候 ， 胆囊里有满满一袋苦胆 。 煨好后 ， 胆囊受热会膨胀 ， 最后爆炸 。 胆囊爆裂时会发出爆破声或使草木灰爆开 。 爆炸后 ， 你不能马上挖出正在酝酿的胆囊 。 等两三分钟 ， 热灰把苦胆吸干 ， 挖出来的猪肝上就不会有灰尘了 。 不然猪肝上面会沾满湿的灰尘 ， 还得洗干净才能吃 。 苦涩的胆汁会染在煨好的猪肝表面 ， 吃起来更苦 ， 所以猪肝真的很难下咽 。
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