各种菇怎么做好吃冬天什么菇吃好吃( 三 ) _生活百科

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▲ 贺兰山紫蘑菇，看着很是有几分沧桑。供图/宁夏有礼
这紫蘑菇，最适合与宁夏人的羊肉一起做“头脑”（羊肉汤），各色调料配好，粉块粉条齐活，被剁成小块的羊肉随着汤汁沸腾、蹿起、落下。空气中弥散着贺兰山新鲜蘑菇和黑山羊“碰撞”出的特殊香气。

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▲ 加了蘑菇的羊肉汤，鲜美无比。摄影/陈镛安，选自《地道风物·银川》
而在青海祁连县海拔3000米的草场上，生长着不可多得的鲜味——祁连黄菇，它个大肉厚、浓郁香滑，是青藏高原上有名的山珍。刚采摘的黄蘑菇抹上酥油、撒上盐，放在炉盘上烤。稍等片刻便可烤熟，用手捏起黄蘑菇的伞帽放进嘴里，可真是抵挡不住的诱惑。

在广东，没有什么不能用来煲汤，蘑菇也不例外。
松茸炖花胶，看似简单的汤头，却满满是肉的质感。炖盅开盖的瞬间，松茸的缕缕清香飘出，仿佛置身于丛林之间。入口后，松茸滑嫩醇厚，颇有几分鸡肉的香味，这一道鲜甜的汤，乃是国宴之选。

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▲ 花胶松茸炖乳鸽汤。图/图虫·创意
在江西，豆腐、豌豆、胡萝卜和蘑菇简单地煮在一起，煮成了一锅永和豆腐。豆腐口感细腻，混着蘑菇的鲜美和蔬菜的清香，吃起来清清爽爽，很能解腻。

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▲ 永和豆腐，可不是永和豆浆！摄影/Marvin方，图/图虫·创意
花菇佛跳墙，则是福建的特色名菜。花菇、杏鲍菇，还有鲍鱼、海参等几十种原料汇聚一起，加入高汤和福建老酒，用文火煨制，花菇升华了肉的味道，本身又足够鲜美，吃起来荤而不腻。没了蘑菇，怎么能烩制出这一道“佛都跳墙”的名菜呢？

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▲ 佛跳墙，怎么能少得了蘑菇。摄影/Gasucn ，图/图虫·创意
菜里只要放几只蘑菇，瞬间便有了灵魂。这类美味，三天三夜也说不完，乃至如今，蘑菇已经深深嵌入我们的生活：操纵着马里奥踩蘑菇，吃一碗小鸡炖蘑菇味的泡面，剪个蘑菇头……蘑菇，真是有魔力的小生命。
蘑菇美味看云南，鸡枞菌是云南人的“心头宝” ，与上好的腐乳相互融合，形成独特风味的鸡枞油腐乳。