各种菇怎么做好吃冬天什么菇吃好吃 _生活百科

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云南酸辣木耳砂锅。想要一块吗？图/图Bug创意
-风景和细菌对话-
哪里的「风木耳」最好吃？
俗话说，吃四条腿不如吃两条腿；吃两条腿不如吃一条腿。这条腿，虽然长在土里，跑不了，跳不了，但它的美味已经席卷了中国人的餐桌。
对于美食家来说，蘑菇是一块“万能砖” 。云南的蘑菇种类很多，东北的鸡炖蘑菇，西南的羊肚菌烩菜，西藏的贡布松茸汤.你永远想象不到蘑菇会以什么形象出现在餐桌上。
可可爱笋，笋是汤的灵魂。图/网络
中国人自古就爱吃蘑菇。清代文学家李渔在《闲情偶寄》中说：“有什么稀罕好看的，不过是蘑菇？”广义的蘑菇是我国所有食用菌的总称：无论是平菇、茶树菇、猴头菇、鸡枞、竹荪、羊肚菌.都可以用万能的蘑菇这个词来概括。
说到蘑菇，不能绕过云南。在其他地方，蘑菇就是蘑菇。在云南，木耳是一个比较正宗的名字。
云南的食用菌种类繁多，占全国食用菌的三分之二。顶级食材，松茸，名贵美丽的“草八宝”羊肚菌，美食贵族黑松露，都可以在云南这片神奇的土地上找到。

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过桥米线，也有木耳的身影。摄影/万睿
每年即使有几次误吃云南野生蘑菇的新闻上热搜，也挡不住云南人吃蘑菇的热情：“别拦着我吃蘑菇！”说到这里，凤武菌想提醒大家：
野生菌很危险，吃的时候一定要小心！
烤蘑菇是原味的。
不同于北方所有的烧烤，云南烧烤最大的特点就是“专精于各种考究” 。 3354多民族特色浓厚，调料多样，烧烤食材丰富，烧烤方式多样化。只有亲身经历过，你才能知道它的美。

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烤的是原味。摄影/vasilevkirill ，存款，图/图虫创意
云南烧烤的食材丰富奇特，无处不在。食客们围坐在一张特制的桌子周围，在中间的铁盆里放上生炭火，放上铁丝烤架，在它周围架起蘸水和啤酒，伴随着袅袅的烟火。烤架上，肉包蘑菇，烤黑木耳，烤松茸片.是活的，芳香的，在火光中咝咝作响。
蘑菇和肉，我都要！图/搜狐网
云南人一直对蘸酱情有独钟，配上合适的蘸酱，香菇的鲜美味道会得到充分释放。无论是用各种辣椒和香辛料做成的干料，还是以酱油或调味蒜油为主的湿料，都配不上一碟蘸酱，总有点难吃。
已经基本失去水分的烤木耳，蘸一点水，仿佛枯木逢春。外脆不焦，内软不香，自然的清新在这一刻真正展露无遗。
野生菌火锅好吃！
野蘑菇最英雄的吃法就是野蘑菇火锅。

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我没吃过蘑菇火锅，别说你去过云南。图/视觉中国
在云南人的野生菌火锅中，不要用香菇、蟹味菇、金针菇等“大众款” 。只有在有白蚁、牛肝菌、头孢菌、乳酸乳球菌、黄杆菌等季节性限制的情况下，才能做到“新鲜新鲜” 。
鸡枞鲜甜，牛肝菌浓，羊肚菌脆，竹荪爽口.配上浓郁感人的当地鸡汤，让人吃的欲罢不能。难怪云南人这么“嗜菌” 。
吃野生蘑菇火锅时，先喝汤，再吃蘑菇，最后煮蔬菜。各种鲜香交织，早就忘了肉是什么味道了！
蘑菇酱超级米饭！