做香肠一般用什么肉香肠肉用什么来做的 _生活百科

天气越来越冷，越来越干燥，春节越来越近了。这个时候，这里很多家庭都会做香肠，等到春节再吃。香肠在南方和北方都是一种受欢迎的食物。四川有川味香肠，广东有广式香肠。四川人喜欢吃辣，天然香肠里也放了一些辣椒。南方人喜欢吃甜食，所以香肠里放糖。而在我们江苏、山东一带，味道不甜不辣，偏咸。

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虽然现在很多地方都有卖香肠，但是1斤的价格在40元以上。这里一个冬天，一家人从春节开始到结束，要吃20斤左右的香肠。吃了它们真的很心疼。如果是自己加工，钱可以省一半，所以家家户户都会选择在这个时候自己买肉来加工一些香肠。因为温度比较低，大雪过后比较干燥，所以非常适合烘干香肠。制作香肠时，选肉很重要，决定了香肠的口感。选前腿肉和后腿肉都不对。香肠店老板教你正确的选肉方法。香肠好吃，不仅不油腻，还好吃。越吃越想吃。

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有人觉得选这个没什么问题，因为前腿肉和后腿肉肥肉少。其实是不对的，因为香肠装进去以后，要风干，然后放锅里蒸。如果全是瘦肉，吃起来会很硬，吃起来有柴火的味道，所以要放适量的肥肉进去。蒸的时候肥肉里面的脂肪会流出来，滋润瘦肉，这样吃起来更香。如果选五花肉，脂肪有点多，会觉得油腻，不适合吃。

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我的家乡是苏北的一个小县城。这里的每个城镇都盛产香肠。它源于我们家姓王的，他自创的秘方。他做的香肠不油腻，很好吃，卖的很好。现在它是这里的特色菜。他富起来后，带着全镇人做香肠，卖到很多地方。这是很多人都知道的排名第一的香肠。除了秘制调料，我觉得选肉还有一个很重要的胖瘦比，就是3， 333， 607 。如果你买10磅肉，你必须在里面添加3磅脂肪。

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猪的瘦肉很多，那香肠填哪个部位合适呢？村里的腊肠老板告诉我们，腊肠肉馅首选梅花肉。梅花肉位于猪的肩胛骨上，也有人称之为眉肉。这里的肉不仅嫩，而且无论怎么吃都不会变老。里面瘦肉多，脂肪少，味道鲜美。适合炒菜，但是量少，可以少买一些，混在一起，让肉更嫩，再选一些里脊肉。硬度适中，然后是一些瘦后腿，最后是五花肉。比例最好按照5:23360233:1 。

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肉选好之后，就可以准备一些食材了。食材可以根据自己喜欢的口味放。我们这里喜欢吃咸的，就放点葱姜汁，然后放胡椒面，生抽，胡椒面，适量盐，少许糖，白酒提味去腥。只要搅拌均匀就可以了。我们有个地方可以帮忙处理。他们提供干净的小肠，不用自己准备，还是很方便的。不管做什么样的香肠，只要是香肠，按照这个比例搭配没什么问题。香肠会很好吃。