导语：秋天， 不要对这道菜手软 。 买几斤， 腌制好放冰箱保存 。 又香又好吃 。
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俗话说：“茄子长夏种， 立秋吃 。 ”在初秋收获的茄子也被称为秋茄 。 秋天凉爽的气候适合茄子的生长 。 秋茄不仅积累了更多的营养成分， 还有独特的茄子风味， 口感嫩滑可口 。
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茄子性凉味甘， 有清热去火、祛风通络的功效 。 秋后常吃茄子可以缓解秋燥 。 茄子很好吃， 有很多种做法 。 可以红烧， 可以凉拌， 也可以做饺子的馅 。 今天我要分享一种不一样的茄子吃法 。 一次买几斤， 然后腌制好放冰箱保存 。 带在身边很方便 。 好吃又好喝！
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1.先把茄子洗干净， 然后把茄子的基部掰掉 。 茄子最好选长短差不多的， 不要太长， 不然放锅里不方便 。
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再取一个大蒸锅， 加足水， 然后将处理好的茄子放入蒸锅， 盖上锅盖， 大火烧开后蒸15分钟左右 。
2.然后准备食材：取一把香菜， 洗净切成细片备用；两个辣椒去蒂去籽后， 切成丝丁备用(不爱吃辣可以放青椒)；多准备点大蒜 。 5斤茄子要剥3头左右的蒜 。 将剥好的蒜放入蒜臼中， 加少许盐防止蒜崩， 然后捣成蒜泥 。
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将大蒜捣碎至细腻， 放入大碗中， 然后加入少许开水搅拌均匀 。 注意是凉开水， 不是冷水 。 冷水里有细菌， 茄子容易变质 。 加水可以促进蒜泥氧化， 口感更好 。 搅拌均匀， 然后加入4汤匙盐， 加入辣椒丁和香菜末， 再次搅拌均匀备用 。 加入香菜粉主要起到留香的作用 。 此外， 还可以减少大蒜的辣味 。 放辣椒丁也起到留香的作用 。 不喜欢可以不要管 。
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【茄子怎么腌炸了好吃？茄子炸了再炖，又双叒叕涨知识了!】3.十五分钟后， 烧开锅， 用筷子轻轻扎一下 。 如果茄子很容易被刺穿， 它就会被蒸熟 。 把茄子夹出来放在盖帘上晾凉 。 刚蒸好的茄子不要直接煮， 一定要等凉了再进行下一步， 否则容易变质 。
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4.彻底冷却后将茄子放在案板上 。 拿一根筷子， 从中间切开， 但不要切穿， 要形成船的形状 。 然后将蒜泥放入茄子中， 填满均匀， 捏起来裹紧， 然后放入大碗中， 一个一个挤， 每层撒上薄薄的一层盐 。 最后， 全部铺好后在上面撒一层盐， 然后使用
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