给鱼加盐？生姜去腥？主厨说都是错的！最重要的是不要用盘子蒸！
说到清蒸鱼 ， 谁都会做 。 但是 ， 你真的“了解”清蒸鱼吗？
为什么家里蒸的鱼经常会有鱼腥味 ， 或者肉太老 ， 葱姜味太浓 ， 总是做不出饭店里鲜嫩爽滑的美味？
【蒸鱼用什么盘子好用？蒸鱼要什么盘子装，这些你一定要知道】其实很多常见的蒸鱼方法都是不对的！来看看大厨教的蒸鱼秘诀吧！
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首先 ， 把鱼洗干净 ， 去掉内脏 。 然后 ， 在它的鳃和尾巴上切一刀 ， 把两边的鱼线取出来 。
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然后在鱼背上切了一刀 。 后面的肉比较厚 。 切好后 ， 蒸的时候鱼会更入味 。
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下一步是去除鱼腥味 。 很多人会直接把葱姜和鱼一起蒸去腥 ， 这样会让葱姜的味道太浓 ， 掩盖了鱼的香味 。
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厨师的做法是这样的：将葱、姜切成丝 ， 然后用冷水浸泡5分钟 。 之后 ， 捞出葱和姜 ， 用洋葱和姜水涂抹鱼 ， 腌制5分钟 。 这样不仅能去除鱼腥味 ， 还能让鱼的葱姜味很重 。
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许多人会在蒸鱼之前在鱼上抹上盐 ， 使它变得美味 。 其实这样做是不合适的 。 盐会让鱼失水 ， 所以蒸出来的鱼会很干 ， 不够新鲜 。
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蒸鱼的时候 ， 还有一个技巧就是在水里放3勺料酒 ， 这样随着温度的升高 ， 料酒会把鱼泡起来 ， 把鱼的腥味重新去掉 。
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最重要的部分来了 。 如果你想蒸美味的鱼 ， 不要装在盘子里！
把蒸锅放在锅里 ， 然后把四根筷子摆成“井”字形 ， 再把鱼放在上面蒸 。 这是最好的办法！
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如果鱼是装在盘子里端上来的 ， 那么在蒸的时候就不容易把盘子边上的鱼煮熟了 。 另外 ， 鱼身上流出来的鱼腥味会留在盘子里 ， 残留在鱼身上 ， 这样鱼腥味就无法完全去除 。
如果用筷子蒸鱼 ， 这两个问题都可以解决 。 不仅如此 ， 由于水中有料酒 ， 带有料酒精华的水蒸气可以直接接触鱼体 ， 会反复渗透到鱼体内 ， 使鱼变得鲜美可口 。
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锅里的水烧开后 ， 把鱼放进去蒸 。 然后盖上锅盖 ， 开大火蒸 。 千万不要揭开中间的盖子 。 如果漏气 ， 鱼就不那么鲜嫩了 。 中等大小的鱼 ， 蒸8分钟就好 。
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出锅时 ， 抓起筷子把鱼端出来 ， 放在盘子里 ， 再拿出筷子 。 外观也很完整漂亮 。
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