\ t通常,许多朋友非常喜欢面食,尤其是在北方附近的地区 。 很多人基本不吃米饭,主食是馒头 。 蒸馒头的过程看似很简单,但你发现真正做到并不容易 。 很多人可能都发现了,自己从馒头店买的馒头吃起来很软很有嚼劲,主色调是白色,看起来胃口很好 。 当我们试着自己做的时候,你会发现馒头永远是黄的,口感软软的,没有想要的味道 。
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\ t首先,面粉的区别 。 你可能觉得不全是面粉?差距在哪里?其实我们在街上买的面粉一般都是普通面粉 。 包个饺子做个派还行,但离做个高筋馒头还差得远 。 馒头店的面粉是专门用的那种高筋面粉,一般都是东北产的 。 这里的小麦品种比较多,面粉不仅会让馒头更结实,颜色也会更白 。
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\ t还有面粉发酵的把握 。 揉面的时候,记得不要用冷水 。 这样不仅会使面团发酵时间变长,而且发酵效果也很一般,导致馒头硬,口感差 。 就是我们和面的时候,只加酵母的效果不是很好 。 面团发酵时,会产生大量的乳酸 。 面团太酸,馒头就会变黄,味道很酸很硬 。 其实那些商家会在面粉中加入一些食用碱来中和多余的酸,也能让面粉更好的发酵,让馒头更软 。
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【为什么馒头蒸出来发黄发硬?蒸出的馒头发黄发硬,不了解的快到这里来】\ t最后还有蒸馒头的技巧 。 我们蒸馒头的时候,就是开火蒸 。 但是馒头的温度,蒸的时间,加的水量我们都不熟悉 。 特别是火候的控制,决定了馒头的柔软度 。 蒸馒头的时候要记住,只有大火才能带来足够的蒸汽,才能让馒头蓬松起来,非常松香 。 而且,一旦发现中间少了水,要及时加水,否则会让馒头变得又硬又黄 。 馒头放入蒸笼时,最好摊开,不能太挤,会使馒头粘在一起,中间显得不熟 。
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