解决方法：如果你害怕烤焦表面 ， 就把它完全烤熟 。 可以降低烘烤温度 ， 延长烘烤时间 ， 也可以用锡纸覆盖上表面(但不要封口 ， 以免闷烤) 。 常见的检查方法是牙签插入 ， 看蛋糕是否凸出 。 有经验的人可以用手拍打饼面 ， 没有明显的沙沙声 ， 反弹性好 ， 不留指纹 。
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解决方法：避免炉内温度突然下降 。 蛋糕生长阶段要特别注意：避免打开烤箱门 ， 小心调节温度 。 前半段 ， 如果蛋糕停止生长收缩 ， 就要适当加热 。
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烘烤时间过长 ， 水分流失 ， 会收缩 。
解决方法：缩短烘烤时间或降低烘烤温度 。
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出炉后没有及时转回 ， 是因为奇峰油水分多 。 在冷却定型的过程中 ， 饼的下部容易被压碎 ， 下部变得致密瓷实 ， 饼体积缩小 ， 表面回缩 。
解决方法：从烤箱里倒出来 ， 放凉 。
【为什么自己做的蛋糕上面软下面硬？自己家做的蛋糕为啥不软会塌，千万别忽视这几点】
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