龙虎斗是什么菜式？餐桌上的龙虎斗是啥菜，分析得真好！好文！ _生活百科

在饮食文化上，中国人可以说是物尽其用。不管是天上飞的，地上爬的，海里游的，在广东的菜谱里都显而易见。这是中国人民的历史，也是中国几千年文化的结晶。中国广东省是最具代表性的省份之一。
粤菜是中国八大菜系之一，其中著名的有烤乳猪、白切鸡和糖醋肉。粤语里有句话叫“食不果腹，罪大恶极” 。其实不是今天广东人才会吃各种美食。事实上，他们已经遵循了两千年来“食物可以吃，不管它的价格”的古老传统。中国有许多城市吃野味，但只有广东厨师一直在努力研究和开发各种野味的吃法，使这种菜肴制作精美，变化多端，充满创意，自然给人强烈的感官冲击。长期以来，也形成了广东人爱吃野味，懂得吃野味的形象。

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真正让广东人以吃野味的习惯出名的，是2002年的非典事件。当时病毒在广东大规模爆发，疑似病毒携带者是一种叫果子狸的野生动物。这种动物是粤菜“龙虎斗”中老虎的扮演者。
什么是“龙虎斗”？相传清朝同治年间，有一位广东官员叫江孔殷，是当地有名的美食家。有一年他过七十大寿，亲戚朋友让他做一道生日没人吃过的新菜，他琢磨了一遍又一遍。有一天，他看到家里的猫对着笼子里用来做蛇汤的蛇张牙舞爪。笼子里的蛇也昂着头，吐出一封信，好像要扑向猫。江孔殷灵机一动，想出了用蛇和猫做的赖腰。蛇是龙，猫是虎。因为两人一见面就要打架，所以取名为“龙虎斗” 。后来这道菜风靡一时，成为广东名菜，也叫豹子浣熊炖三蛇。随着野味成分的加入，猫也被古代达官贵人趋之若鹜的狸猫所取代。

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其实吃野味不仅不能滋补，还可能对身体造成很大的健康隐患。研究表明，许多野生动物的身体、腺体和血液中都含有剧毒成分，其中所含的有毒成分对人体危害相当大。此外，野生动物携带的人畜共患病有100多种，包括许多著名的疾病，如狂犬病、炭疽、结核病、布鲁氏菌病、类丹毒、口蹄疫、鼠疫等。此外，青蛙和蛇体内含有多种对人体有害的寄生虫，如曼氏裂头蚴常寄生在蛇和青蛙的皮肤、肌肉和腹腔下，旋毛虫寄生在蛇胆的内粘膜上。其中青蛙感染曼氏裂头蚴非常常见，达到91% 。
精英阶层的品味总是力求凸显自己的贵族身份，让自己与其他阶层有明显的区分，而广东特色的野味消费只是迎合这样一种品味区分的工具。当时清朝的达官贵人早就用熊掌、鱼翅、驴鼻子、驼峰招待客人了。但此后北方顶级菜品没有突破，反而广东的野味菜品可以不断创新。
【龙虎斗是什么菜式？餐桌上的龙虎斗是啥菜，分析得真好！好文！】16年前发生的事情并没有让贪婪的人类收敛。时间可以让人忘记一切。虽然加强了对野生捕捉和出售的管理，但仍然没有取得良好的效果。新的转折点发生在2019年。一场史无前例的巨大“风暴”登陆武汉，从武汉最大的野生动物交易市场开始。这一次，主角变成了蝙蝠。在此之前，我们真的很难想象有人会吃这种带着大量病毒的丑陋“游戏” 。直到网上各种吃蝙蝠的小视频被翻出来火了，我们才不得不相信。