炒饭是最常见的家常菜之一 。 不管东南西北,每个人都有自己的一碗炒饭 。
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炒饭是除了米饭和粥之外最常见的吃法 。 炒饭最简单也最难 。
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炒饭很简单
炒饭很简单,家家户户都会做 。 “今天的米饭太多了 。 今晚我们做炒饭吧 。 ”除了饭店,米饭一般都是剩饭的再加工 。 做炒饭的食材很容易得到,不需要掌握什么特殊技能 。 是新手练习烹饪的首选之一 。
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【晚上炒什么菜最好吃?晚上炒点啥菜,知识点整理好了】炒饭简单,但不代表每个人都能拍着手做一碗炒饭 。
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炒饭不简单
“色如炒金,油闪闪,碎金闪闪”才是高档蛋炒饭应该有的样子 。
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用鸡蛋炒饭时,要先在蛋糊里加油,否则蛋糊散了就盖不住米粒了 。 厨师还必须目光敏锐,实力惊人 。 只有不断地翻锅,把米粒甩上去,蛋液才能在凝固之前包裹住米饭 。 如果不是内功深厚,厨史丰富的江湖,怎么可能做到?
另外,一碗蛋炒饭,鸡蛋不能太老也不能太嫩,鸡蛋太嫩太腥,味道太老不够软 。 大葱生的时候味道重,熟了就不脆不甜了 。 做一碗蛋炒饭,难度不亚于“九天捕月,五海捉鳖” 。
炒饭,哪个碗是你的?
鸡蛋炒饭
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蛋炒饭是炒饭的基本类型 。 在古代,当一个大家庭雇佣一名厨师时,蛋炒饭是必不可少的 。 金庸老师说过,一个真正高明的厨师,越是在最普通的菜肴中,越能展现出精彩的功夫 。 虽然谁都会做蛋炒饭,但如果普通的蛋炒饭都能炒到顶,想必厨师的功力也非同一般 。
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蛋炒饭全国各地都有吃,有不同的做法 。 有人说鸡蛋先炒,有人说米饭先炒,还有人干脆说蛋液和米饭搅拌均匀再倒入锅中炒 。
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古代蛋炒饭的制作方法与现在广为人知的做法大相径庭:先将生米滚入沸水中,然后放入锅中蒸至七成熟,再将七成熟的米饭与蛋黄充分搅拌,使每一粒米都均匀包裹在蛋液中 。
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无论如何,判断一碗优秀的蛋炒饭的标准,无疑是炒饭的纹路清晰,每一粒米都均匀的覆盖着蛋黄 。
炒饭除了鸡蛋,还可以加入其他食材,比如四季豆、火腿、青菜,如果是重口味的菜,还可以加酱油和生抽 。
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水果控当然也可以把水果扔进炒饭里 。 菠萝炒饭和榴莲炒饭早已司空见惯 。 但是扬州炒饭不是那么随便的 。
“扬州炒饭”
最精致的炒饭是扬州炒饭 。 对于扬州炒饭,扬州质监局也出台了扬州炒饭的标准,规定正宗的扬州炒饭要以特种籼米为主料,还规定了其他配料的标准 。
扬州炒饭的食材是什锦的 。 什锦饭不是一下子全扔进锅里,而是严格按照顺序放入锅里 。
“福建炒饭”
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