什么是滑炒？什么是爆炒什么是滑炒，技巧全在这里了！ _生活百科

烹饪方法3354“炒” ，真的能炒吗？
炒菜是将一些原料经过刀加工后切成丁、丝、片、条等小形状。在炒勺里放少量油加热，用猛火把原料放进去，迅速翻面，使之成熟，这叫炒。
特色：汤少，酥嫩。
炒的具体操作方法是把勺子加热到：然后放油，放葱姜炒，再放主料，以便快速翻炒，使主料和配料入味，成熟。
爆炒可分为33、360爆炒、滑炒、爆炒、干炒、清炒等。
炒菜的做法：
爆炒是最常见的油炸方法。就是在勺子里放少量底油，加热，加入煮熟的原料，翻炒透，使菜肴具有汁薄鲜的特点。
爆炒可分为生炒和熟炒。
1.生炒
例如：生炸鸡块

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炸鸡块
食材：肥鸡：只， 500克。
【什么是滑炒？什么是爆炒什么是滑炒，技巧全在这里了！】材料：冬笋3360个， 25克
调料：油75g、香油10g、酱油50g、九韶15g、白糖10g、桂皮5g、盐7.5g、面酱15g、葱段、姜片、味精、淀粉适量。
练习：
将鸡收拾干净，切成1.7厘米宽、2厘米长的块。将冬笋切成0.8厘米厚的片。
(2)大勺置火上，烧热加底油，先炒葱姜块，再炒鸡块。当鸡块变成灰黄色，变成未熟的时候，依次翻炒酱汁、九韶、酱油、桂皮、糖，直到入味上色，然后加入汤汁，烧开，再盖上小火，小火焖40分钟至烂(但如果鸡比较老，时间会比较长。
特点：软、嫩、香、亮。
2.烹饪和油炸：
炒菜是将一些半熟或全熟的原料切开翻炒的一种烹饪方法。它也是在生炒的基础上发展起来的，加入了多种菜肴，其方法与生炒大致相同。
例：红烧肉

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红烧水煮肉片
郭辉猪肉是四川著名的传统菜肴之一，味道浓郁醇厚。它是用蒜苗炒的。它是红色和绿色的，颜色和味道都很好。味道鲜甜，软脆可口，有“过门”之誉。
主料：3360熟五花肉， 250克。
材料：3360根葱50克，青蒜100克。
调料：猪油400克、豆瓣酱25克、酱油15克、九韶10克、香油、盐、味精、姜末各适量。
工作方法
将肉切成厚0.67cm、宽1.7cm、长6.6cm的片，洋葱切成豆瓣片，青蒜苗切成段放在盘子里备用。
用勺子把油炒一下，六成热的时候，把肉片炒一下，倒入漏勺。排出油以备后用。
勺中留少许底油，用豆瓣酱、葱、姜、肉末翻炒，加入绍酒、酱油、盐等佐料，翻炒至香，再放入蒜苗，翻炒至断，盛于勺中。特色：麻辣爽口。
下一期将解释其余的猜测，敬请期待！
一天一道菜：
锅肉

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锅肉
材料33 ， 360猪里脊肉300克
调料：盐、鸡精、葱一根(切丝)、姜一小块(切丝)、蒜2瓣(切片)、料酒、酱油、淀粉、水淀粉、西红柿一个、番茄酱少许、柠檬汁、糖、香菜一小把、植物油一汤匙、蛋清适量。
东北锅包肉的做法
1.里脊肉洗净，切成约3毫米厚的大块。
2将肉片用2茶匙生抽、1/2茶匙料酒、1汤匙植物油腌制20分钟，然后将腌制好的肉片用4汤匙淀粉、1个蛋清和适量水制成的稠淀粉糊包裹，备用。
3将西红柿放入沸水中变软，然后去皮，切成薄片，放入煎锅中加热，倒入2汤匙油，加入切片的西红柿，用小火翻炒，边炒边用铲子捣碎，直到变成酱汁。