变蛋是什么呀？变蛋是皮蛋吗，阅读全文，了解更多 _生活百科

皮蛋前段时间有点火。电视剧里，一个皮蛋不仅能做生意，还能受到很多人的喜爱。皮蛋作为外国人口中典型的黑暗料理，它的味道让爱吃的人很喜欢，但不爱吃的人也视其为黑暗料理。还有人说皮蛋含铅量很高，经常吃容易导致慢性中毒。

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那么皮蛋是怎么来的呢？吃了之后会威胁人的健康吗？皮蛋其实是用鸭蛋做的，用草木灰、茶叶生石灰粉、盐、黄丹粉包裹在表面，然后腌制而成。这将使蛋白质分解和重组，从而形成独特的风味。当它在蛋白质中固化时，它会变成褐色，产生一种黑色的物质。
有人说皮蛋确实含铅。以前的皮蛋是用黄丹粉做的，主要成分是氧化铅，可以防止碱渗入过多，影响蛋清水解。但是，在皮蛋成熟期，一定会有一些氧化铅渗透出来。但在目前制作的皮蛋中，国家规定要采用无铅技术，即皮蛋中的铅含量要控制在0.5mg/kg以内。

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没错，你没听错。无铅皮蛋中会有少量的铅。因为制作皮蛋时需要硫酸铜、硫酸锌等金属盐，其中也可能含有少量的铅杂质等。但是只要皮蛋经过国家检测合格，里面的铅含量都是合格的，适量食用不会对健康造成危害。
但是，有些人会奇怪，为什么选择皮蛋而不是好鸡蛋和鸭蛋？是不是更有营养？鸡蛋和鸭蛋哪个更有营养？相比之下，皮蛋和鸡蛋、鸭蛋中的脂肪、蛋白质、蛋氨酸、核黄素等物质基本不变。但腌制后皮蛋中的脂肪和蛋白质会变性分解，容易被人体消化吸收，不易产生消化压力。

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所以皮蛋相对于鸭蛋和鸡蛋，有更容易被吸收的优势。除此之外，皮蛋还发生了两个变化。第一，皮蛋中维生素B的含量降低了。维生素B对碱敏感，偏爱酸。但鸭蛋腌制时需要与碱反应，会影响其中维生素B1和维生素B的含量。
另外，皮蛋是腌制的，很多人不知道。这影响到腌制后的皮蛋钠含量大大增加，达到腌制前鲜鸭蛋的5倍，为542 mg/100克。人们吃皮蛋时，还会加入盐、酱油、醋等调料。摄入更多的钠。对于高血压患者，应避免进食，减少钠的摄入，避免影响病情。

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综上所述，人们可以看到，皮蛋是用鸭蛋腌制而成的，过程中可能会含有一些铅，但在国家允许的范围内，不会对健康造成威胁。而且与普通鸡蛋和鸭蛋相比，皮蛋中的蛋白质和脂肪分解后更容易被人体吸收利用。
【变蛋是什么呀？变蛋是皮蛋吗，阅读全文，了解更多】不过需要提醒的是，皮蛋中的钠含量比较高。建议高血压、盐摄入量有限的人减少食用。孕妇、婴幼儿也最好不要吃，以免对健康产生不良影响。皮蛋风味独特，但每次食用不超过2个为宜，避免加入过多调料。