做了一些螃蟹来吃 ， 但吃起来这些螃蟹的蟹黄怎么有些发苦呢？这发苦的蟹黄还能吃吗？蟹黄苦是不是螃蟹不新鲜、变质的原因啊？原因一：母螃蟹太嫩了做出来的母蟹其蟹黄有些发苦 ， 首先要考虑的原因应该是烹饪的螃蟹还太嫩了 ， 其螃蟹体内的卵巢、卵细胞还未发育完善就被吃掉了 ， 此时的蟹黄有些发稀 ， 味道微微带有苦味 ， 属于正常现象 。
能吃吗 因螃蟹太嫩而导致的蟹黄发苦现象 ， 是可以继续食用的 ， 不影响身体健康 ， 只是其未成熟的蟹黄的营养价值远不如成熟后的蟹黄营养价值高 ， 通常6月份吃的大闸蟹多有蟹黄发苦的现象 ， 而到了秋分后 ， 即农历九月份吃的大闸蟹则味道非常甘鲜 。
原因二：螃蟹或蟹黄不新鲜例如螃蟹是死蟹或即将死亡的螃蟹 ， 亦或是螃蟹蟹黄煮熟后放久变质了的情况 ， 都可能导致蟹黄因细菌等微生物的繁殖而出现带有苦味的现象 。
能吃吗 不能吃 ， 因为螃蟹依靠食用腐烂的小鱼小虾等食物为生 ， 一旦即将死亡或死之后 ， 体内的细菌便会分解蛋白质、氨基酸 ， 生成组胺等有害物质 ， 人食用后可能出现食物性过敏中毒症状；另外变质带有苦味的蟹黄同样带有大量的细菌和有毒物质 ， 食用有危害健康的风险 ， 因此这种情况下的苦味蟹黄应尽快扔掉处理 ， 以免误食发生不良后果 。
原因三：蟹黄和蟹胃同吃很多人不大会吃螃蟹 ， 吃的时候一股脑儿就整个嚼食螃蟹 ， 结果那些带有脏物和苦味的蟹肠和蟹胃都一起吃掉了 ， 而且蟹肠胃也刚好分布在蟹黄的旁边 ， 如果吃之前不处理干净 ， 这种情况发生的几率也非常大 。
能吃吗 处理后可再吃 。蟹胃是螃蟹的消化器官 ， 其中含有致病菌和泥沙等物质 ， 食用过多可导致人身体不适 ， 因此尝过后不能再继续这样吃 ， 而要采取以下方法去除蟹胃后再吃蟹黄：
如何去除蟹胃 蟹胃躲在蟹黄里的三角包儿 ， 打开蟹壳 ， 用勺子把蟹黄挖出来 ， 轻轻吸吮上面裹着的蟹黄 ， 里面的三角包就是蟹胃了 ， 避免食用即可 。
原因四：螃蟹生长水域不洁螃蟹生长的水域不洁一方面可由水中含有的重金属、农药残留等引起；另一方面可为养殖户为了避免螃蟹生病 ， 提高存活率 ， 而投放大量的药物导致 ， 这些有害或带有药物成分的水经过螃蟹的不断吸收后 ， 会出现蟹肉、蟹黄发苦的现象 。
能吃吗 不能吃 。因为这样的螃蟹中带有的有害物质对人来说是无法消化代谢的 ， 还可能危及健康 ， 因此一旦发觉吃的螃蟹不仅蟹黄发苦 ， 整个都带有苦味的话 ， 要立即停止继续食用 ， 并注意观察自身是否出现不适症状 ， 如有任何不适现象应立即就医诊治 。
新手怎么吃螃蟹工具：双手、一把锋利的小剪刀、一个小勺子 。
吃法步骤 1、用剪刀将螃蟹的8只脚和2个蟹钳剪下来 ， 这些部位待放凉后其肉容易与蟹壳分开 ， 很容易被顶出或吸出 ， 所以要留到最后凉了吃 。
2、将蟹肠(即蟹肚脐部分的一小块盖)去掉 ， 这里是内脏 ， 容易积聚重金属 ， 不能吃 。
3、将蟹壳揭下来 ， 在蟹盖中间有一个三角锥形的部位 ， 那是蟹胃也不能食用 ， 但可以将蟹盖上的蟹黄吃掉 ， 这是最为精华鲜美的部分 。
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