六月黄其实就是没有长大的大闸蟹 ， 一般在每年的6-8月期间 ， 都是六月黄最好吃的时候 ， 但是有些人发现买回来的六月黄公蟹有黄 ， 这是怎么回事呢？六月黄公蟹怎么会有黄这是正常的情况 。
一般母蟹的蟹黄是卵巢、卵细胞以及部分消化系统共同组成的 ， 而公蟹里面也有消化系统 ， 比如说肝胰腺等 ， 没有成熟的公蟹在煮熟之后 ， 这些肝胰腺加上没有长成的精巢 ， 看上去就是淡黄色的蟹黄 ， 有时候还会是溏稀的 ， 这时候的公蟹蟹黄也是可以吃的 。
六月黄公的好还是母的好六月黄一般是公的比较好 。
因为在同一时期上市的六月黄 ， 一般公的能达到2-2.2两/只 ， 而母的在1.8两左右 ， 但是二者其实价格是一样的 。而大家在挑选六月黄的时候 ， 通常是会选择个头大的 ， 因此公蟹更受欢迎 。
公六月黄一般被称为”童子蟹“ ， 具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点 。
螃蟹怎么区分公母1.看脐部 螃蟹的公母其实很好区分 ， 直接看螃蟹的腹部：公蟹的腹部被两条线分成了三份；而母蟹的腹部圆形的 。
2.看钳子 还可以看螃蟹的大钳子：一般公蟹的钳子上毛多 ， 而母蟹上面的毛少 。
六月黄的做法食谱做法一：剁椒蒜蓉粉丝蒸六月黄 食材：六月黄2只 ， 粉丝50克 ， 多交、蒜蓉、蒸鱼豉油、小葱、植物油、纯净水适量 。
做法：
1.提前将粉丝泡软 ， 六月黄用刷子洗干净 ， 对半切开 。
2.取一部分蒜蓉用植物油煸香备用 。
3.泡好的粉丝码入烤盘中 ， 表面铺上一部分剁椒 ， 一部分煸香的蒜蓉 ， 浇入适量蒸鱼豉油和纯净水 ， 以没过粉丝为宜 。
4.再码上切开的六月黄 ， 洒上剩余的剁椒和蒜蓉 。
5.锅中水大火烧开 ， 放入烤盘蒸五分钟即可 。出锅前洒上葱花 。
做法二：葱姜六月黄 食材：六月黄、淀粉、盐、料酒、葱、姜、生抽、糖
做法：
1.活的六月黄买回家清水养几个小时 ， 让蟹吐出脏东西 。
2.再用刷子刷干净一切二
3.切面蘸上淀粉
4.平底锅放油 再放几片姜片
5.把蟹煎之两面金黄
6.加葡萄酒或者料酒 生抽 少许盐 翻炒
7.加少许盐小火慢慢翻炒 ， 喷点葡萄酒 ， 加点生抽 ， 少许糖、水 ， 盖上锅盖焖一下 ， 放入葱段 ， 再用少许淀粉勾芡一下就可以出锅摆盘了！
做法三：六月黄毛豆炒年糕 食材：六月黄6只 ， 剥好的毛豆1小碗 ， 白条年糕200克 ， 黄酒、淀粉、生抽、白糖、盐、小香葱、姜适量 。
做法：
1.准备配料 ， 剥好了毛豆 ， 香葱切丁 ， 姜切碎末 。
2.白条年糕切小长条 ，
3.六月黄在流动的水下用牙刷刷洗干净 ， 然后翻过来放在案板上 ， 用快刀对准蟹的中心竖切一下 ， 动作要干净利索 ， 手起刀落 ， 蟹一分为二 。但不要用力去剁 ， 以防蟹肚子里的膏黄飞溅出来 。六月黄的壳软 ， 只需对准了是很好切开的 。
3.蟹在切口露出肉的地方蘸一层干淀粉 ， 这步不可以省略！蘸过粉的蟹下油锅煎时可以锁住蟹里面的膏黄 ， 防止蟹肉脱落 。
4.锅里放适量的油 ， 把裹好粉的蟹入锅煎一下 ， 定型后盛出 。
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