鱼丸怎么做才Q弹1、选择新鲜度比较高的鱼，越新鲜的鱼做出鱼丸越有弹性 。
2、选好鱼之后清理清洗，要用吸水纸吸干鱼身上的水分，水分越少鱼丸弹性越好 。
3、在鱼泥里加点蛋清，蛋清能增加胶接性，凝固效果好
4、选择适量马铃薯淀粉加水搅拌鱼泥，往一个方向搅，搅拌上劲 。
5、加盐一定要适量，不要加多了，因为加多之后会产生脱水作用，使鱼丸持水性降低，降低鱼丸弹性，影响口感 。
6、关键一步加热环节，用小火慢慢让鱼丸成熟，这样鱼丸才能弹性强，鲜嫩美味 。
①:选料选择1.25到2.5千克，肉质厚实，鲜度较高的鲢鱼，鳙鱼 。
②刮肉，鱼剖杀洗净，从尾到颈去内脏，去脊骨取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉 。刀的倾斜度为45度为佳，将鱼肉刮成薄片，将刮下来的鱼肉放入清水中浸泡，以去除血迹，使鱼肉变得更白，然后用洁净的纱布沥去水 。
③搅:：将漂洗干净的鱼肉搅成泥，越细越好，将鱼肉泥放于大的容器内，先加七层左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍，带上手套将鱼鱼肉泥划散，成顺时针方向 。成糊状后放入辅料，用力搅打，鱼糜蛋质凝胶，呈透明状 。
【鱼丸怎么做才Q弹】 ④挤丸：洁净铁锅一口盛以清水，另备边缘光滑的小匙一个，左手攥鱼泥，从虎口处挤出成圆形球粒，右手用小匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，挤出的鱼丸在清水中，漂浸半小时左右，防止煮制时粘连 。
⑤蒸煮鱼丸的时候要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间一长会变味 。煮制时要防止水过于沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎 。时时要加冷水，熟透后捞起出锅，即为成品 。
文章插图
相关经验推荐
- 丸子怎么炸的外酥里嫩
- 做鱼丸用什么鱼好
- 车厘子怎么吃比较好一点 车厘子怎么吃比较好
- 吃不完的车厘子怎么放才不坏 吃不完的车厘子怎么放才不坏心
- 车厘子可以做什么甜品吃 车厘子可以做什么甜品
- 喝椰子汁拉肚子怎么回事 喝椰子拉肚子是怎么回事
- ps如何使用修补工具 ps怎么使用修补工具
- 怎么设置禁止匿名 ipad怎么禁止匿名
- ps怎么修身份证 ps怎么修身份证的弧度
- 怎么瘦双下巴最快字 怎么瘦双下巴最快