去到北京，不得不试一下的就是爆肚，老北京有"要吃秋，有爆肚"的说法，而且老人都很讲究在立秋的时候吃爆肚 。北京爆肚，有些店家爆的是羊肚，有些是牛肚，不过可能饮食相对清淡的广东人来说，爆肚这个特色小吃吃起来可能会有点不习惯 。
北京最出名的爆肚有满、张、冯、王等几家 。爆肚满在菜市口、爆肚冯在前门外门框胡同、什刹海银锭桥边的是爆肚张 。爆肚很讲究，不但有用牛肚还有用羊肚 。
文章插图
一般羊肚分为：散丹、肚仁、肚领、蘑菇和蘑菇尖，牛肚分为：百叶、肚仁和肚领 。吃爆肚的最高境界是吃肚领，口感很嫩，比肚仁还嫩，但很金贵据说要好几个肚才出那么一盘 。吃爆肚应该吃的就是个脆劲儿，嚼在嘴里咯吱咯吱的，但不费牙才最好 。而且肚爆出来应该有股清香，闻着跟臭豆腐似的肯定不新鲜 。吃爆肚，要就着羊杂汤和烧饼一起吃 。
京城的几家老字号的爆肚店其实在口感都差不多，区别主要是在调料的配方和切法上 。爆肚冯的调料属于北派调料，据说由70多种原料调制而成的 。【去北京，尝一碗爆肚冯的爆肚各地小吃】
羊爆肚的吃法在过去很讲究，要按羊肚部位选了加工成肚板、肚葫芦、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，随顾客的选择 。爆熟的时间也因部位不同而不一样 。近来由于受到欢迎，而且鲜肚货难以保证，象以前分部位供应已经没有了 。爆肚除要新鲜以外，功夫在爆上，爆的时间要恰倒好处，爆肚又脆又鲜，吃爆肚的人要是会喝酒，总要喝二两，再吃两个刚出炉的烧饼 。梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等梨园名角就很喜食爆肚 。
制作方法：
将羊肚洗净，分割成肚领、肚蘑菇、肚散丹、肚葫芦、肚板和食管
撕净肚面上的油和有草芽一面的皮;肚散丹、肚板、肚蘑菇、肚葫芦上的薄膜撕去，顺着肉纹切成条，再横切成小条
将香菜末连同葱花、芝麻酱、醋、酱油、辣椒油、豆腐乳和卤虾油一起放入碗内调匀
锅内半锅凉水用旺火烧沸，下入羊肚，用漏勺搅拌，肚散丹氽5秒钟，肚板永7秒钟，肚蘑菇、肚领、肚板约余8秒钟，食管约氽12秒钟，熟后捞入盘子，蘸着调料即可食用 。
爆肚满：牛街输入胡同，6路、50路牛街站 。
爆肚宛：崇文门外东花市大街往东的白桥，地铁崇文门站106路电车磁器口站 。
在哪里可以找到“爆肚冯”?
“爆肚冯”菜市口店地址：宣武区菜市口十字路口西南(枫桦豪景小区西面) 。
“爆肚冯”前门店地址：前门大街门框胡同廊坊二条39号，瑞宾楼东侧 。
“爆肚冯”什刹海店地址：地址：西城区后海西北角孝友胡同九门小吃 。
“爆肚冯”大栅栏店地址：前门大栅栏西街33号青云阁内 。
相关经验推荐
- 香港美食推荐：天后甜品各地小吃
- 天津三绝小吃之一：耳朵眼炸糕各地小吃
- 郴州医保卡到哪里去办理 郴州社保卡在哪里办理？
- 鸭肉怎么去除腥臊味 四种去腥法值得一试
- 凤凰姜糖，便宜的美味各地小吃
- 不小心把车厘子核吞下去了怎么办 不小心把车厘子的核吞下去了
- 车厘子有国产的吗好吃吗 车厘子有国产的吗
- 吃下车厘子核怎么办 怎么去车厘子的核
- 汕头什么时候放暑假2020 2022汕头暑假开学前可以去外地吗
- 广州新冠疫苗第二针不预约可以去打吗？