湖南的腊肉，是湖南的一道特色菜 。色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常 。制作全过程一般分为备料，腌渍，熏制三步 。
制作秘诀：
1. 猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉;
2. 熏料上若加桔皮少许，腊肉香味更加浓郁;
3. 需准备松柏木屑54克、干果壳54克作熏料用 。
【相关菜品】
腊肉炒莴笋
把腊肉洗净,隔水蒸15分钟 切片备用,莴笋切片备用.
红、青辣椒 (想吃辣点的话,可以用点干红辣椒)切段备用
少许油、把蒜末爆香、放入莴笋和腊肉爆炒,用花雕酒(少许)斟香;
下作料:(蚝油少许,鸡精,盐,阿香婆豆豉辣椒,水和生粉)一同爆香即可
文章插图
湖南红葱烧腊肉
原材料：湖南腊肉200克、红葱头50克、红椒1只、生姜、葱各10克 。
调味料：花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克 。
制作过程：
【湖南特色菜：湖南腊肉各地小吃】1、湖南腊肉洗净切厚片，红葱去皮切块，红椒切片，姜切片，葱切段 。
2、烧锅下油，放入姜、腊肉煸炒至出香味 。
3、然后加入清汤、盐、味精、老抽王、红椒、葱段用小火烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油入碟即可 。
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