说起冰糖葫芦就想起了小时候那一嗓子：“卖冰糖葫芦咯” ， 声音抑扬顿挫引人遐想 。曾经那酸甜的滋味如今能复制吗？
山楂清洗干净 ， 去根儿去蒂儿 ， 去掉核 。
将处理好的山楂用竹签串起 ， 晾干水份 。
冰糖和水一起倒入锅中 ， 开大火煮至冰糖融化 ， 中间可搅拌促进融化 。
待冰糖都融入水中后 ， 转小火 ， 盖上锅盖 ， 熬一会儿 。
糖稀熬好后 ， 将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动 ， 裹上薄薄一层即可 。
【北京小吃 冰糖葫芦各地小吃】
将蘸好糖的山楂串放到水板上冷却二三分钟即可享用 。
文章插图
北京小吃 冰糖葫芦
注意事项
熬糖和裹糖是做好糖葫芦的两个关键点
1、熬好的糖稀 ， 肉眼可见糖浆浓稠透明 ， 泛淡黄色 ， 用筷子挑起可见拉丝 ， 将筷子放入冷水中 ， 糖稀可迅速凝固 ， 咬一下 ， 硬脆不粘牙 。如果熬制时间不够 ， 糖会粘牙;如果熬得过久 ， 糖则会泛苦味 。
2、蘸糖这个环节看似简单 ， 但很需要技巧 。如果糖裹得太厚 ， 吃下去一口咬不着果 ， 是比较失败的 。糖要蘸上薄薄而均匀的一层 ， 即算成功 。
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