1、用擦浆法制魔芋豆腐时 ， 1斤鲜芋 ， 可制6-8斤豆腐 。
2、魔芋豆腐的做法：
（1）先将需用水烧到40度左右 ， 将粉直接到入锅中几下打散 ， 慢慢搅拌直开 ， 未开前大火 。开后中火（注：根据目数决定时间）40目开后20分钟 ， 60目开后15分钟 ， 完全膨化后）停大中火 ， 需小火下碱液 。
【一斤魔芋做几斤豆腐 魔芋一斤能做多少斤魔芋豆腐】碱必须用鲜开水溶解 ， 按比例一般用水1-2斤即可 。下碱时慢下快搅 ， 碱溶液下到80-90%时 ， 停下 ， 再轻轻搅拌到由清变干时 ， 收边 ， 再将少量余碱盖面 ， 加盖 ， 待10-20分钟 ， 即成 。
（2）1000克温水加25克粉 ， 不停搅拌 ， 隔水加热至80-90度 ， 十分钟后关火 ， 下碱水（内含2克食用碱） ， 搅匀 ， 盖上锅盖 ， 蒸20分钟后即可 。取出时 ， 用刀切开 ， 豆腐的中心不发粘就是好了 。
切块放入水中保存 ， 水中略加醋 ， 去除碱味 。吃的时候 ， 用加了盐和醋的水煮20分钟 ， 魔芋豆腐会变成很有韧性 ， 有嚼劲 ， 同时碱味也完全消除了 。你可以随意煎炸烹炒了 。
（3）将适量魔芋粉冷水调匀后 ， 慢慢倒入开水中 ， 搅匀 。煮一会 ， 当成溶胶状态时 ， 加入碱 。加碱前要将碱用水化开 ， 慢慢倒入锅中 ， 迅速搅动 。一边搅一边煮 ， 再煮半小时 。
等豆腐凝固至凝胶时停火 ， 闷一下 ， 然后捞出魔芋豆腐 ， 放在冷水中 ， 等冷水将魔芋豆腐弄冷了 ， 用刀切划成大块 ， 就可以凉拌吃或者炒菜吃了 。
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