好茶叶主要从五个方面来看 ， 即嫩度、条索、色泽、整碎和净度 。
1、好茶叶的嫩度 。嫩度是决定品质的基本因素 ， 所谓“干看外形 ， 湿看叶底” ， 就是指嫩度 。一般好茶叶的嫩度 ， 容易符合该茶类的外形要求（如龙井茶之“光、扁、平、直”） 。此外 ， 好茶叶的锋苗好 ， 白毫显露 ， 表示嫩度好 ， 做工也好 。如果原料嫩度差 ， 做工再好 ， 茶条也无锋苗和白毫 。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度 ， 因各种茶的具体要求不一样 ， 如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的 。再者 ， 茸毛容易假冒 ， 人工做上去的很多 。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据 ， 只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶 。这里需要提到的是 ， 最嫩的鲜叶 ， 也得一芽一叶初展 ， 片面采摘芽心的做法是不恰当的 。因为芽心是生长不完善的部分 ， 内含成份不全面 ， 特别是叶绿素含量很低 。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶 。
2、好茶叶的条索 。条索是各类茶具有的一定外形规格 ， 如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形 、红碎茶颗粒形等等 。一般长条形的好茶叶 ， 看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形的好茶叶看颗粒的 松紧、匀正、轻重、空实；扁形的好茶叶看平整光滑程度和是否符合规格 。一般来说 ， 好茶叶的条索紧、身 骨重、圆（扁形茶除外）而挺直 ， 说明原料嫩 ， 做工好 ， 品质优；如果好茶叶的外形松、扁（扁形茶 除外）、碎 ， 并有烟、焦味 ， 说明原料老 ， 做工差 ， 品质劣 。以杭州地区绿茶条索标准为例：一级 ， 二级 ， 三级 ， 四级 ， 五级 ， 六级 ， 细紧有锋苗 ， 紧细 ， 尚有锋苗 ， 尚紧实 ， 尚紧 ， 稍松 ， 粗松 。可见 ， 以紧、实、有锋苗为上 。
3、好茶叶的色泽 。茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系 。各种茶均有一定的色泽要 求 ， 如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等 。但是无论何种茶类 ， 好茶叶的均要求色泽一致 ， 光泽明亮 ， 油润鲜活 ， 如果好茶叶的色泽不一 ， 深浅不同 ， 暗而无光 ， 说明原料老嫩不一 ， 做工差 ， 品质劣 。好茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系 。如高山绿茶 ， 色泽绿而略带黄 ， 鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光 。制茶过程中 ， 由于技术不当 ， 也往往使色泽劣变 。购茶时 ， 应根据具体购买的好茶叶的茶类来判断 。比如龙井 ， 最好的狮峰龙井 ， 其明前茶并非翠绿 ， 而是有天然的糙米色 ， 呈嫩黄 。这是狮峰龙井的一大特色 ， 在色泽上明显区别于其它龙井 。因狮峰龙井卖价奇高 ， 茶农会制造出这种色泽以冒充狮峰龙井 。方法是在炒制茶叶过程中稍稍炒过头而使叶色变黄 。真假之间的区别是 ， 真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿、茶香中带有 清香；假狮峰则角松而空 ， 毛糙 ， 偏黄色 ， 茶香带炒黄豆香 。不经多次比较 ， 确实不太容易 判断出来 。但是一经冲泡 ， 区别就非常明显了 。炒制过火的假狮峰 ， 完全没有龙井应 有的 馥郁鲜嫩的香味 。
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