原料不同玉米淀粉是通过将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成的 。
红薯淀粉是通过将番薯经过清洗、碾碎、分离、过滤、沉淀、晒干和搓碎等工序制成的 。
【玉米淀粉和红薯淀粉的区别】
口感不同玉米淀粉又叫粟粉，是烹饪中使用最广泛的淀粉 。玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉来挂糊 。
红薯淀粉属于质量较差的淀粉，色泽较黑，颗粒较粗糙，糊化后，口感会比较黏 。
另外，因为玉米淀粉吸水性强，油炸后口感会更加酥脆 。所以说，你想做油炸的、要有酥皮的菜，就要加入玉米淀粉来挂糊 。
红薯粉的吸水性强，融于水中后加热也会呈现粘稠状，但由于这个粘稠度比较难控制，所以不会用来勾芡，主要还是用来油炸 。
比如菜菜做泰式甜辣炸鸡，用的就是红薯淀粉 。炸出来的鸡块非常干爽，表皮也脆酥硬实 。
文章插图
相关经验推荐
- 玉米淀粉和生粉的区别
- 玉米淀粉和面粉的区别
- 玉米淀粉和土豆淀粉的区别
- 生粉的作用和用法
- 生粉和面粉的区别
- 刮痧和拔罐能一起做吗 刮痧和拔罐能一起做吗颜色症状对照表
- 冬枣可以和牛奶一起吃吗 冬枣可以和牛奶一起吃可以吗
- 济宁延期开学还收网上学费和材料费 济宁延期开学还收网上学费和材料费吗
- 样本 广州用人单位和退休人员签订的协议书
- 为什么要去掉最高分和最低分 去掉极端数据原因