制作工艺不同白糖分为白砂糖和绵白糖两种，是原糖汁经过精炼提纯和脱色而制成，去除了较多的“杂质”，焦香味道和焦糖色也很少了 。其中白砂糖比绵白糖精炼纯化程度更彻底，含糖量也更高 。白糖的主要成分是蔗糖，查询食物营养成分表得知，白砂糖含糖量99.9%，绵白糖含糖量98.9% 。
冰糖是白砂糖溶于水后，经过简单的结晶处理后得到的晶体状产物 。所以冰糖的纯度也是比较高的，冰糖的主要成分依然是蔗糖，查询食物营养成分表得知，冰糖的含糖量为99.3% 。【冰糖和白糖的区别在哪里】
白砂糖还可以迅速的补充人体内的糖分，对于低血糖的患者来说，在头晕眼花的时候喝一杯会立刻得到缓解 。白砂糖泡水喝还可以解酒，在喝酒以后喝一杯白砂糖水可以迅速的解酒 。
用途不同白砂糖颗粒均匀整齐、糖质坚硬、松散干燥、无杂质，是食糖中含蔗糖最多、纯度最高的品种，也是较易贮存的一种食糖，一般多用于调味 。
冰糖能补中益气，和胃，止渴化痰 。通常认为冰糖最为滋补 。在服用补药、补品时冰糖比绵白糖为佳，如煎制各种膏滋药、蒸煮白木耳、烧煮龙眼(桂圆)汤时，常用冰糖，而取其补益的功效 。冰糖虽甚甘甜，但性质比较平和，不宜留湿、生痰、化热，无红糖可致温热的弊端 。
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