夏天做的泡菜要放在冰箱吗如果是坛子泡菜夏天也可以不用放冰箱，只要注意坛沿长期有水,就不用放冰箱,但是也不能放太阳直射到的地方,保持阴凉就好 。如果将泡菜长时间放在冰箱里，乳酸菌的繁殖将受到抑制 。做泡菜最好是在常温(18-30度)最好了，这样能保持最佳的风味 。
泡菜怎么不会坏1、大坛子有足够的水，可以控制发酵没那么快，发酵太快坛内升温大，坛子大也不容易受外界温度的影响，坛子的温度稳定，你的菜才不会坏 。
2、坛子买回来先灌满水泡两天 。放一把纯碱泡，一定要纯碱，超市有卖的 。然后把坛子洗干净，灌满自来水，倒一包盐，盖上泡一两天 。菜梗加纯碱泡10分钟，透干净，装菜的盆也保证无油 。
3、腌菜的水一定要是煮开了晾凉的，因为煮开的水已经杀掉了里面的细菌了，或者直接用纯净水也可以 。
4、辣椒蒂一定不要去掉，不然洗的时候进去生水腌的时候很容易坏掉 。
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泡菜怎么不起白沫1、取食时应注意保持清洁卫生，不能用带油的筷子，防止油脂脏污的东西混入坛内，否则易使泡菜水腐败发臭 。
【夏天做的泡菜要放在冰箱吗】 2、水槽要保持水满并注意清洁，经常清洗更换 。为了安全起见也可在水槽中加入15%～20%的食盐水 。
3、如发现液面有白膜，应立即除去，并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长 。同时将坛内装满蔬菜，创造无氧条件即可制止 。
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