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【健康烹饪家中最好常备三种酱油】
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健康烹饪家中最好常备三种酱油
我们在日常烹饪时，往往离不开酱油，它不但可以提色，还能补充营养哦 。可是酱油的种类这么多，我们改怎么选择呢?下面 ， 就跟着我一起来看一下吧 。
但人们经常是一瓶酱油用到底，既炒菜又凉拌，既做汤又蘸食，这其实并不科学 。选酱油要学会看标签哦 。
酿造酱油更纯正 。从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮 。最重要的看清标签上标注的是酿造还是配制酱油 。酿造酱油不含有其他添加成分;配制酱油是以酿造酱油为主体 ， 添加了酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制成的 。相比较来看，酿造酱油的粮食成分更纯正些 。
等级越高味越鲜 。看标签还要看等级，酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高 ， 酱油的等级就越高，味道更鲜美 。按我国现行标准，酱油分为四个等级，但是，并不是说氨基酸酞氮越高 ， 酱油就越好 。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂 ， 氨基酸酞氮也很高 ， 这也不等于是完全很好的酱油 。
生抽炒菜，老抽上色 。“生抽和老抽主要是根据工艺来分 。”左宝起介绍，生抽颜色比较淡 ， 呈红褐色，味道较咸，炒菜、做汤均可 。老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2—3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油 。其产品质量比生抽酱油更加浓郁，适合给食物上色，如红烧 。
烹调酱油别生吃 。“炒菜、凉拌不能都选用一种酱油 。烹调酱油既有生抽也有老抽，一般不能用来生吃，因为合格的烹调酱油里 ， 仍然带有少量细菌，需要加热才能食用 。佐餐酱油一般是生抽 ， 菌落总数小于或等于30000个/毫升，蘸食、凉拌都不会危害健康 。“不过新的酱油标准正在修订中 ， 到时将把烹调酱油的标准提高到可以生食的水平 。”
不过现阶段，还是建议大家在家里最好还是准备烹调生抽、烹调老抽、佐餐酱油三种哦 。
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