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对于一个从出生都生活在远离大海的人来说，海产品真的不熟悉 。除了海带、紫菜外接触最多的就是花甲了 ， 因为它耐运输、价格便宜，配白酒啤酒都可以 。无论是炽热的夏天还是冰冻三尺的冬天，我们在大排档、小饭馆都能见到它的身影 。
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花甲也叫花蛤 ， 是一种软体动物 。它的肉质很肥厚，吃起来有嚼劲 。花甲可以用来煮粥、可以炖汤、可以烤着食用，无论何种烹饪方式都深受人们的喜爱 。
【炒花甲学会5个技巧 简单易学的炒花甲】 花甲美味无比，但是不够完美 。由于长期接触泥沙，它的壳里面有很多细小的沙子，吃起来不仅磨牙而且吃多了对身体无益 。有人就因为不会让花甲吐沙而选择不吃它，白白错过了一道美味 。也有人说花甲腥 ， 所以碰都不想碰 。今天宝妈就分享一道香辣花甲的做法，花甲无沙子无腥味，比大排档的还要好吃，用来待客超级有面子 。
香辣炒花甲
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食材:花甲1000克、葱、姜、蒜子、豆瓣酱、剁辣椒、料酒、生抽、盐、色拉油、猪油、啤酒
过程
①我们去买花甲的时候选择花甲壳张合自如的，触角伸缩反映灵敏的 。这样的花甲鲜活度高，比全部张开壳和紧闭壳的肉鲜美有嚼劲一点 。挑选重一点的花甲 ， 肉厚肥美 。最后挑选花甲壳完整的，有光泽的，闻起来无异味的 。取一只碗 ， 把挑选好的花甲倒进去，加冷水没过 。
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②加入1勺盐和1勺食用油，用筷子搅拌一会儿，静置30分钟 。加盐可以模拟一个类似海水的环境，让花甲慢慢地张开壳，吐出沙子 。油的气味香，可以诱使花甲花甲快速地吐出沙子 。
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③花甲泡好后我们再次用手搓一搓，不仅可以把表面的杂质去掉，也可以把让花甲开口 ， 吐出沙子 。锅中加冷水 ， 倒入花甲 。放入料酒、葱、姜去腥，开始煮 。
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⑤等到锅中花甲全部都微微张开口的时候就要捞出来，不能再煮了 。花甲煮久了，里面的肉就老了，口感也差 。如果煮的时间过短 ， 花甲还未张开壳 ， 里面的杂质等出不来，吃起来就有沙子 。捞出花甲，最好用温水冲洗一下，防止肉回缩 。焯好水的花甲放在沥水篮中，颠一颠，这样也可以去掉花甲里面的沙子 。
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⑥锅中加入猪油和色拉油，放入2筷子豆瓣酱和剁辣椒，煸炒出红油 。再放入葱、姜、蒜子，开大火炒香 。
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⑦倒入花甲，不停地翻炒，让每个花甲都粘上酱 ， 便于入味 。
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⑧加啤酒没过花甲，或者加点高度白酒和开水没过花甲也可以 。再加点盐和生抽提鲜调味，开大火煮 。
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⑨花甲全部张开口后，大火煮30秒左右就可以盛起来了 。
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