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猪头肉怎么卤制好吃

生活百科桂皮

卤猪头肉的做法一材料：桂皮1块、老抽小半碗、白糖3大勺、姜半块、生抽2勺、盐一点点、料酒小半碗、花椒20粒、干辣椒1-2个
做法：
1、猪头用冷水泡了夜 ， 用刀把皮刮一遍 ， 烧一锅开水 ， 猪头下锅 ， 5-6分钟后捞出 ， 清洗干净 。(我的锅小所以我切开了 ， 你的锅如果够大 ， 此处可省略);
2、烧一锅水 ， 加料酒 ， 桂皮 ， 花椒 ， 姜 ， 干辣椒 。煮着;
3、另起锅 ， 油小火加热加白糖 ， 不要急不要大火 ， 熬成焦糖色;
4、加老抽 ， 生抽 。全程小火;
5、猪头肉下锅 ， 正反面沾色均匀 ， 这时煮的那锅水也开了 ， 猪头下煮汤锅 ， 炒锅里的酱油汤倒入煮锅;
6、开煮了 ， 大火15分钟 ， 尝一下盐味 ， 适当加盐 ， 小火35分钟 ， 要保证猪头浸在汤里 ， 要确保汤锅一直在沸腾状态 。现在你可以休息一下了 。时间到 ， 关火 。猪头肉放凉了再切噢 。
做法：
1、猪头肉500g ， 将猪毛拔光洗净 ， 入水浸泡5分钟 ， 再用刀刮清皮面 ， 把没能拔干净的毛用钳夹拔除 ， 之后将猪头肉内外面层都擦上盐腌15分钟 。
2、用铁锅放入8碗清水 ， 煮至大开后放入猪头肉 。
3、加盖煮开约3分钟后 ， 取出来放入清水中漂净 ， 悬挂于通风处晾干 。
4、调料用疏孔布缝袋装好 ， 这样调料才不容易漏出来 。接着放入锅中 ， 再加5碗清水 ， 煲约半小时出味后 ， 再加入砂糖、胡椒粉、白醋、生抽、酒 ， 卤水就做好了 。
5、将猪头肉放入卤水中 ， 加盖煮约半小时 ， 出锅后就能食用了 。

猪头肉怎么卤制好吃

文章插图
卤猪头肉的做法三【猪头肉怎么卤制好吃】 材料：精盐30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、酱油40克、甜面酱50克 。
做法：
1、猪头肉约2500克泡入水中洗净 ， 镊去细毛 ， 割下双耳 ， 去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块 ， 下巴劈成3块 ， 再放入水中浸泡 ， 漂去血水;
2、把猪头肉冷水下水锅煮半小时 ， 然后捞出洗净切成块 。
3、取锅上火放油 ， 下甜面酱炒成甜酱色 ， 加入卤汁 ， 放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水 ， 先用旺火烧沸 ， 再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成 。
猪头肉怎么卤制好吃

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