紫薯和红薯哪个更有营养营养专家表示红薯和紫薯都有各自突出的营养价值，但是相较于红薯，紫薯的营养价值更高一点 。
紫薯基本含有红薯所有的营养物质，丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素以及微量元素 。日本培育出紫薯后，比较了紫薯与普通红薯的差异，发现紫薯中赖氨酸、铜、锰、钾、锌是普通红薯的3-5倍，尤其是碘和硒的含量，是普通品种的20倍 。
紫薯之所以呈现出紫红色，是因为紫薯中含有丰富的花青素，这也是普通红薯比不上的 。花青素也是一种强有力的抗氧化剂，其清除自由基的能力比维生素C、维生素E都强 。它不仅可以通过提高动物抗氧化酶活性的间接作用来清除过多的自由基，它的酚烃基还可以通过氧化还原作用释放电子补给自由基，从而直接清除自由基 。
紫薯另一个特别优于普通红薯的地方在于它含有丰富的硒 。硒元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，对清除体内的自由基有特殊的贡献;硒元素也是防癌抗癌的重要功臣 。
紫薯和红薯哪个更减肥红薯和紫薯的共同点就是低脂肪低热量，100g的红薯热量只有102千卡，紫薯也只有70千卡;但从相关资料也可以看出，红薯的维生素含量比较丰富，紫薯的矿物质含量比较丰富 。
从三大营养素来看，紫薯要稍微胜出一些 。它的蛋白质含量较高，碳水含量少，而且热量也比红薯稍低一点 。从这点来看的话，紫薯要比红薯更适合减脂人群 。【紫薯和红薯哪个更有营养】
另一方面，紫薯还富含花青素，一种水溶性的天然色素 。它可以抗氧化、预防癌症延缓衰老 。还能预防心脑血管病，增进视力、改善睡眠 。
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紫薯和红薯哪个热量高在热量和碳水化合物中紫薯会比红薯要低，红薯的热量约102千卡/100g，紫薯的热量约70千卡/100g;红薯的碳水化合物约23.1g/100g，紫薯的碳水化合物约18.9g/100g 。同时紫薯还有更高含量的矿物质 。矿物质对减肥有什么用?比如钾能帮助去水肿，镁能让你运动更省力，还能降血压，所以，紫薯更适合减肥和三高人群吃 。
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